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腌制糖蒜需要先把大蒜的外皮剝掉并留下一層薄薄的皮，清洗干凈把大蒜頭放進(jìn)去鹽水浸泡，瀝干水分將大蒜裝進(jìn)壇子里面，把白酒，白糖以及醋等輔料和涼白開(kāi)加進(jìn)去，用筷子攪拌均勻后密封，放到陰涼的地方保存一個(gè)月左右即可。
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食材準(zhǔn)備：豬肉250克、姜芽100克、小蔥2根、蒜3粒、泡椒30克、油、糖、味極鮮、蠔油、生粉各適量。瘦肉切絲，酸姜芽切絲，蒜子切片，蔥切段，泡椒切粒。瘦肉放入適量的鹽，糖，味極鮮，生粉，食用油腌制。燒熱鍋，放油，接著下肉絲翻炒。稍變色時(shí)，沿鍋邊灑料酒去腥增香。
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準(zhǔn)備材料：李子500克、精鹽3勺、白砂糖30克。做法：清水泡一小時(shí)，洗凈撈起，在李子上劃幾刀，鍋中開(kāi)水開(kāi)一分鐘左右放入李子，顏色變即可撈出，撈出后立馬放入鹽和糖拌勻即可，過(guò)兩鐘開(kāi)食或放冰箱冷藏可更加入味。
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將刮好的生姜進(jìn)行清洗干凈。切好進(jìn)行腌制，一層一層撒上鹽。每片生姜都碰到鹽巴，放在盆里六七個(gè)小時(shí)出水。淹制出來(lái)的水倒掉，若白天腌制晚上就可以加上冰糖、白醋腌蓋住生姜即可。一般三天就可以吃，不夠入味可以泡久一點(diǎn)。
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菜做咸了可以在菜中加入水讓菜的味道變淡，還可以加入土豆或豆腐，讓多余咸味就會(huì)被其吸收，也可以直接加入糖和醋，一定程度上讓菜沒(méi)有那么咸。
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腌制雞鎖骨需要先準(zhǔn)備材料，然后將剃好的鎖骨洗干凈，在表面涂上鹽，用手輕輕軟化鹽，加入一些生姜，腌制30分鐘，然后洗掉表面的鹽，將芡粉和普通面粉按1: 1和5的比例混合，加入1茶匙發(fā)酵粉，加入醬油料酒和水制成面糊，最后加入2-3茶匙菜籽油即可。
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腌泡菜需要洗凈苤藍(lán)，然后用刀去皮后切成細(xì)絲，用細(xì)鹽腌制約一天半后再放入紗布中包起來(lái)甩干水分，準(zhǔn)備一些配料，將苤藍(lán)絲放在一個(gè)較大的干凈容器里，放入調(diào)料進(jìn)行拌勻，最后加入白酒等調(diào)味品進(jìn)行攪勻，放入腌缸中腌制兩天左右即可食用。
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腌新鮮蒜苔不變色可以用淡鹽水浸泡10分鐘，然后需要控干表面水分，切成寸斷再次用溫鹽水浸泡，把泡好的蒜苔段撈出后放在通風(fēng)處吹干表面水分，腌制的醬料可以根據(jù)自己的喜好制作。
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三月李腌制需要把它們浸泡在鹽水中半小時(shí)，然后用刀在李子上切割，讓李子很快速入味，半小時(shí)后加糖，抑制李子的酸味，然后燒一壺開(kāi)水冷卻后，倒入盛有李子的盆中，放上辣椒，密封在玻璃瓶中，3或5天后，當(dāng)李子的顏色完全變成黃色時(shí)就可以吃了。
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首先需要把李子浸泡在鹽水中半小時(shí)，然后用刀在李子上切割，讓李子很快速入味，半小時(shí)后加糖，抑制李子的酸味，然后燒一壺開(kāi)水冷卻后，倒入盛有李子的盆中，放上辣椒，密封在玻璃瓶中，3或5天后，當(dāng)李子的顏色完全變成黃色時(shí)就可以吃了。
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