1、干香菇發(fā)苦不正常，泡發(fā)的干香菇有苦味也與變質(zhì)有關(guān)系，保存不當(dāng)導(dǎo)致香菇變質(zhì)，才會(huì)出現(xiàn)有苦味的情況。2、一般多是因?yàn)橄愎經(jīng)]有洗干凈造成的，首先要將香菇表面沖洗干凈，可以將香菇的根蒂去掉，香菇菌傘下面也要浸泡在水...
你好，這個(gè)主要和香菇的質(zhì)量和存放時(shí)間有關(guān)。在選購(gòu)的時(shí)候多留心產(chǎn)地，河南，浙江，福建3地的香菇都不錯(cuò)。再就是聞。雖然是袋裝的，但是好的香菇仍然會(huì)透出香味。再看生產(chǎn)日期，年份越近越好。
自己曬的香菇不香其實(shí)是因?yàn)樽约簳竦南愎蕉际亲匀涣栏?，在外面曬的時(shí)候太長(zhǎng)了，導(dǎo)致?lián)]發(fā)掉了一大部分香氣，而外面買的香菇大部分是機(jī)器烘烤干的，通風(fēng)的時(shí)間較短，所以香氣揮發(fā)的少，這樣的話就比自己曬的香一些。
香菇中的香味來(lái)源于核苷酸的含量，其中以5’－鳥苷酸最為顯著，它也是香菇等食用菌的主要顯味特質(zhì)，大家都知道，鮮香菇和干香菇風(fēng)味不同。據(jù)研究，在干香菇中5’－鳥苷酸的含量約為鮮香菇的2倍，所以干的就好吃了。
干香菇煮熟后有苦味是因?yàn)闊醯臅r(shí)間太長(zhǎng)了，香菇如果燉的時(shí)間過長(zhǎng)的話就會(huì)發(fā)苦。香菇的味道來(lái)自于鳥苷酸,香則來(lái)自于含硫磺成分的某種物質(zhì).通常植物體內(nèi)產(chǎn)生的"苦味物質(zhì)"都是一些用來(lái)抵抗病菌,防止蟲咬的次生代謝產(chǎn)物.香菇...
是香菇在干燥過程中，其中所含的香菇精和鳥苷酸轉(zhuǎn)化率提高了，而香菇中的鮮香味就是源于這種核苷酸；而且香菇制干完成后，水分都蒸發(fā)了，更提升了鮮香味，這就是干香菇味道比鮮香菇的香味更濃，而且越嚼越香。
這是香菇的特性。曬干的不如烘干的香。
是的，沒有錯(cuò)！有些人會(huì)用溫開水，我講要用冷水浸泡，那樣可以較大程度上的保存香氣，不會(huì)讓人氣變?nèi)跸阄叮氚迅上愎降奈秲耗軌蚋玫乇４?，泡開全過程是十分關(guān)鍵的。最先，干香菇泡開以前可以用軟毛牙刷把平菇表層...
因?yàn)轷r香菇含有很多水份，香氣大部分被水份給掩蓋住了。干香菇為什么香？那是因?yàn)橄愎皆跁裰^程中會(huì)讓內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變化，從而也會(huì)產(chǎn)生更多的香菇精，這也是香菇有香味的主要來(lái)源。因此用干香菇燉湯時(shí)味道會(huì)更香一些。新...
泡發(fā)的干香菇有苦味是因?yàn)檗r(nóng)藥沒有洗干凈或者香菇變質(zhì)引起的。通常植物體內(nèi)產(chǎn)生的“苦味物質(zhì)”都是一些用來(lái)抵抗病菌，防止蟲咬的次生代謝產(chǎn)物。比如生長(zhǎng)在野外的野菜就會(huì)比菜園里種的野菜要苦，因?yàn)椴藞@里噴了殺蟲抗菌的農(nóng)藥，...
2024/6/23
2024/6/23
2024/6/23
2024/6/23