可以。傳統(tǒng)老面是不需要用酵母的，但是和好的面放一段時(shí)間里面就有酵母生長(zhǎng)出來。所以這次和好的面，下次使用就相當(dāng)于酵母了，只是需要加入堿，目的是中和酸。
酵母粉發(fā)酵的面能當(dāng)老面。老面指的是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用，也就是說，上次發(fā)面剩下來的面團(tuán)，就是老面。老面在保存的過程中，因?yàn)橛衅渌麞|西出現(xiàn)，所以時(shí)間稍微長(zhǎng)一...
確確實(shí)實(shí)不能當(dāng)老面用，我文化低，不懂科學(xué)，但是我做了很多次實(shí)驗(yàn)了，早上先用安琪酵母發(fā)了一小塊面，這一小塊面發(fā)了十幾個(gè)小時(shí)，到了晚上我用它當(dāng)老面用，加入了新面和了一塊面團(tuán)，到了第二天早晨確實(shí)發(fā)起來了，...
酵母粉可以做老面。老面指的是蒸饅頭時(shí)留下的一小塊面團(tuán)。因?yàn)樗锩嬗泻芏嘟湍?，所以它要作為下次做面條的胚芽。這意味著上次留下的面團(tuán)是舊的。事實(shí)上，老面也是一種含有酵母的面團(tuán)。除了酵母是休眠的。但最好使用市場(chǎng)上...
酵母粉發(fā)酵面條可以用來做舊面條。老面是指蒸饅頭時(shí)留下的一小塊面團(tuán)。因?yàn)槔锩嬗泻芏嘟湍福韵麓巫雒鏃l的時(shí)候會(huì)用它作為菌種。也就是說，上次剩下的面團(tuán)是舊面粉。在老面條的保存過程中，還有一些東西經(jīng)過很長(zhǎng)時(shí)間后會(huì)...
當(dāng)然可以，只是第一次不同，一個(gè)是自然發(fā)酵一個(gè)是人工加酵母發(fā)酵，之后和普通的老面一樣使用。
有！雜！菌！用它發(fā)面，不需要添加食用堿來中和酸味，成功的概率也比用老面發(fā)面高很多。把酵母粉用溫水化開，靜置十分鐘，和上面粉揉好，放進(jìn)容器里，用保鮮膜封起來。等幾個(gè)小時(shí)，面就發(fā)好了。還有一種西餐中用來烘焙...
不要弄得太多最多一個(gè)拳頭大小就可以了可以放堿但要看情況如果面特別虛里面空洞特多可以放或者面聞起來有酸味必須放這是面發(fā)過頭了留面起子就不要放了發(fā)面的酵母菌是偏酸性的酸堿中和...
從原理上說，是可以的。實(shí)際上老面也是含有酵母菌的面團(tuán)。只不過酵母菌處于休眠狀態(tài)。但最好是用市場(chǎng)上賣的高活性干酵母來發(fā)面，這樣發(fā)面的成功率更高。老面面團(tuán)中的酵母很少，雜質(zhì)多、不純。
可以的，只要是已經(jīng)發(fā)起來的面都可以作為老酵頭。
2024/4/29
2024/4/29
2024/4/29
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