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水性豆沙就是紅豆煮熟打爛以后過(guò)篩或水洗，里面沒(méi)有油分的，也不需要炒干水分，一般用來(lái)做包子，粽子，面包之類的，而油性豆沙比水性豆沙多了炒制的過(guò)程，也就是把豆沙里面的水分都炒干，邊炒邊加花生油和麥芽糖等，一般多用來(lái)做月餅，蛋黃酥這一類的。
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首先把牛肉切碎，蔥姜切段，倒水放料理機(jī)打碎，打出蔥姜水過(guò)濾一下，然后把花椒加開(kāi)水泡，泡出花椒水，牛肉餡中加白胡椒粉、五香粉，放醬油和鹽向一個(gè)方向攪拌，接下來(lái)加入蔥姜水和花椒水，少量多次加入，再加入適量的蔥和姜即可。
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包子最重要的是發(fā)面，面發(fā)好后將肉剁碎，加入自己喜歡的配料拌勻，然后給面團(tuán)排氣，把面團(tuán)搟成包子皮，不能搟得太薄，搟好后包入肉餡，鍋中加冷水，然后把包子放上去蒸15分鐘，最后關(guān)火悶5分鐘就可以出鍋了。
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最后淋上的熱油可以直接將油攪至泡沫狀，然后淋上去，還可以將油沿鍋壁四周迅速翻動(dòng)，然后淋上去，或者是直接將熱油以滴入的方式淋在菜肴上面。
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最后淋上的熱油可以直接將油攪至泡沫狀，然后淋上去，還可以將油沿鍋壁四周迅速翻動(dòng)，然后淋上去，或者是直接將熱油以滴入的方式淋在菜肴上面。
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炸東西的時(shí)候油起沫可以用基本不含磷脂的精煉油，磷脂容易吸水，而且其本身是一種良好的表面活性劑，還可以換新油，不能多次使用食用油，或者食材控干水份并使用干凈的食用油，不能使用劣質(zhì)油，即可防止起沫。
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首先將豬腸油切丁備用，往鍋里放水，放大料瓣，然后把豬腸油丁開(kāi)始煉油，要開(kāi)大火，將里面的水分熬干，然后就改小火，等到油渣焦黃，即可撈出油渣，需要注意不能熬糊了。
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紙質(zhì)書上沾辣油了可以在油漬上放百一張吸水紙，然后用熨斗輕輕的燙幾遍直到油份吸盡為止，還可以在書頁(yè)的度油污處上撒些干燥牙粉，或者在書籍的油漬上版滴上幾滴汽油和氧化鎂混合權(quán)劑然后用棉球擦除，或者涂上一點(diǎn)牙膏在油漬處清洗即可。
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