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1、蛋糕的外面部分熟早了，不斷的膨脹把表面撐開。2、制作蛋糕時雞蛋的液體太厚了，中間烤不到導(dǎo)致開裂。3、烤箱內(nèi)溫度過高。4、制作比例問題不對引起開裂，可能是水或者牛奶放多了。5、蛋糕冷卻時熱脹冷縮效應(yīng)引起開裂。
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判斷戚風(fēng)蛋糕是否烤熟可以觀察蛋糕的上色是否均勻，還可以用牙簽監(jiān)測蛋糕內(nèi)部是否有粘液，或者看蛋糕彈性，用手輕輕按壓，如果迅速彈回蛋糕就表示熟了。
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做慕斯蛋糕沒有吉利丁片需要準(zhǔn)備做蛋糕的材料以及qq糖，然后把QQ糖和開水隔水加熱，往淡奶油中加入少許白糖并且把奶油打發(fā)至六七分發(fā)，再將戚風(fēng)蛋糕半邊切圓，另外半邊切成方形，等qq糖溶液冷后再往加入奶油翻拌，最后按照層次加蛋糕和慕斯液即可。
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蛋黃糊總有顆?？梢詫⒂图芭Ｄ痰谷胪胫?，然后加入細(xì)砂糖及少許鹽，液體和油充分?jǐn)嚢?，融合，乳化完全，將低筋粉倒入篩子中輕輕晃動，過篩到?jīng)]有顆粒，篩入混合好的水油溶液中，用一字?jǐn)嚢璺ㄒ悦饷娣燮鸾?，把蛋黃糊過篩攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊。
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戚風(fēng)蛋糕沒烤熟想要補救可以立即放回烤箱重新烘烤，或者調(diào)低溫度并蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤，如果蛋糕是完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒有烤熟，可以放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋直接蒸熟。
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去除蒸蛋糕的腥味可以往蛋清里加入適量的朗姆酒，也可以加點吉士粉或者是塔塔粉，還可以加入一些檸檬汁或者是檸檬皮屑，或者是打發(fā)蛋白的時候滴上幾滴白醋即可。
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