戚風(fēng)蛋糕表面開裂的原因

戚風(fēng)蛋糕表面開裂的原因有哪些？接下來就來為大家介紹其中的原因，一起來看看吧。

1、蛋糕的外面熟早了，底部還沒有熟，不斷的膨脹把表面撐開。

2、制作蛋糕時雞蛋的液體太厚了，中間烤不到，這時會導(dǎo)致表面開裂。

3、烤箱內(nèi)溫度過高。

4、制作比例問題，可能是水或者牛奶放多了，導(dǎo)致不容易烤熟，引起表面開裂。

5、蛋糕冷卻是熱脹冷縮影響引起開裂。

戚風(fēng)蛋糕回縮原因

1、比例出問題：可能是蛋糕里的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒，這時要調(diào)整配方中的比例。

2、面糊起筋：在攪拌的過程中操作不對引起面糊起筋，引起蛋糕回縮，一般做蛋糕要有低筋面粉并注意攪拌過程。

3、模具附著力不夠：如果烤制蛋糕的模具的內(nèi)壁有油層，導(dǎo)致蛋糕的附著力不足，蛋糕面糊無法粘附，從而出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。

以上就是為大家介紹了戚風(fēng)蛋糕表面開裂的原因，希望對大家有所幫助。

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