香料主要有八角、茴香、桂皮、香葉、沙姜、當(dāng)歸、荊芥、紫蘇、薄荷、黃梔子、白芷、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、草果、姜黃、砂仁、良姜、丁香、花椒、孜然、胡椒、甘草、羅漢果、香茅、陳皮等。截至目前，天然香料大約有1500種，...
1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等。2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。4、香草類香料，如茴香、葛縷子(...
1、八角八角果為著名的調(diào)味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業(yè)的重要原料。2、茴香茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、貴州)、渾香，小茴...
按香料形態(tài)分類，根據(jù)食用香料的形態(tài)大至可以分成四類：1、水溶性香料，也叫水質(zhì)香料。是將各種天然或合成香料調(diào)配而成的香基，溶解于40%--60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶劑）中。其特征主要是在一般用量范圍內(nèi)透明溶解...
香料分為天然香料與合成香料,這些香料的種類約有1500種。一般而言，香料是指由富含香氣的樹皮、樹脂、木片、根、葉、花果等所制成的香之原料。依原料的不同，又可分為旃檀香、沈香、丁香、郁金香、龍腦香、薰陸香、安息...
1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動(dòng)物性原料。有時(shí)也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是...
食用香料有：中餐干貨調(diào)味料主要有：花椒（有時(shí)用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等，這幾樣是最常用的；此外還有陳皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等，數(shù)一下，大概...
食用香料分允許使用和暫時(shí)允許使用兩類，根據(jù)來源不同又可分為天然和人造香料。目前我國(guó)允許使用的食用香料有534種，包括天然香料137種，人工合成香料397種；暫時(shí)允許使用的香料有157種。天然香料以天然植物為原料，經(jīng)熱榨、冷...
（1）按食用香料的香味類型分類，主要有柑橘型香料、薄荷型香料、果香型香料，肉類，蔬菜類，堅(jiān)果類，酒類，等等。（2）按香料狀態(tài)分類，主要有水溶性香料，是各種天然香料或合成香料調(diào)成的香基，易溶于水。
9．草果：草果很強(qiáng)去腥、除異味作用，它的口味讓食材吃起來具有煙熏味，在鹵水中用于牛、羊，和草果最搭配，用量不能太大，多了會(huì)發(fā)悶。（臣料，佐使料）10．小茴香：小茴香是一款回香型香料，增加食材回香和尾香，...
2024/6/16
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