2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒...
如題，我想知道:涼皮怎么做才勁道
做涼皮可以用普通的中筋面粉，也可以用高筋面粉，用高筋的應該更好些，不過我做的時候都是用的普通面粉，按100克面粉加1克鹽的比例來的。加鹽的目的也是讓最終出來的涼皮更筋道。以前一直覺得涼皮、面筋之類的東西，里邊肯...
02和面與洗面筋是關鍵讓涼皮透明、不干硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出來，如果最后的面漿水里還有蛋白質(zhì)，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發(fā)脆且容易干硬。為了把面筋洗得很干凈，我們可以...
1.和面，和面的水用鹽水比較好，涼皮會有淡淡的咸味，鹽自己控制，不要太咸。將面團揉至勁道和光滑2.將面團放在案板上靜置一會，繼續(xù)揉一會，這樣比較好洗面筋。3.將面團放入盆中，加入水，水最好沒面團，多點沒關系的...
下面介紹涼皮的做法供參考，首先準備材料：高筋面粉：500g、水：1180g、鹽：7g、紅薯淀粉：20g。1、面粉倒入容器里，加入紅薯淀粉、鹽，然后將一半水慢慢倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。2、用筷子順著...
怎樣做涼皮好吃又筋道做法:1面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作;學】冠香、興小）吃培、訓涼皮的做法2、將揉好的面團放置1個小時;3、加水開始洗面(揉壓面團)，洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中...
大家還可以去超市里買現(xiàn)成的澄粉,將澄粉加適量水和面粉,攪拌成糊狀就可以用來做涼皮了,省去了和面、洗面筋和沉淀等步驟,做出的涼皮絕對透明、筋道。問題四:涼皮不筋道怎么辦,涼皮怎樣做才勁道,做的涼皮最基本,最起碼的品質(zhì)要求就...
1、自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。2、每100克干面粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓面團更加筋道，能洗出更多的面筋來。然后用溫水和面有利于面筋的生成，溫水的用量約為...
洗好的面筋可以蒸也能夠煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單，面筋直接放水里煮，水開后大火煮10多分鐘便可。6.洗面的水放在1個大鍋里沉淀34個小時...
2024/11/28
2024/11/28