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1、性能：硅油紙是經(jīng)過硅化處理并且可以耐高溫，烤食物的時候可以墊在烤盤上，防止食物粘連，錫紙導(dǎo)熱效果和密封性比較好，在使用的過程中要把食物包裹住。2、用途：硅油紙?jiān)谥谱魇澄飼r可以防止食物脫模，卷食物時可以用來做輔助工具，烘烤食物時在食物上加蓋錫紙，可以防止表面上色過深，烤出來的東西更鮮嫩，水分足。
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錫紙和鋁箔紙不一樣，主要區(qū)別有：1、熔點(diǎn)：鋁箔紙的熔點(diǎn)比錫紙高。2、用途：燒烤食物比較適合用鋁箔紙。3、性質(zhì)：鋁箔紙是用金屬鋁或鋁合金經(jīng)延壓設(shè)備加工而成，錫紙是用金屬錫經(jīng)延壓設(shè)備加工而成。
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1、比例問題：是蛋糕里的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒。2、面糊起筋：在攪拌的過程中操作不對引起面糊起筋，引起蛋糕回縮。3、模具附著力不夠：如果烤制蛋糕的模具的內(nèi)壁有油層，蛋糕附著力不足出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。4、沒有烤熟：可能是沒有完全烤熟。5、烘烤時間長：烘烤時間太長，水份流失了會導(dǎo)致回縮。
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在用錫紙包裹食物的時候，要用啞光面包裹食物，感光面與熱源接觸，這樣才可以吸收熱量給食物進(jìn)行加熱，在烤蛋糕烤到最后十分鐘的時候，在烤網(wǎng)上蓋上錫紙可以防止蛋糕顏色過深，在烤雞翅的時候用錫紙，可以起到保留醬料不讓其流失的作用，或者用錫紙包裹著塑料瓶可以保溫。
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戚風(fēng)蛋糕沒烤熟想要補(bǔ)救可以立即放回烤箱重新烘烤，或者調(diào)低溫度并蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤，如果蛋糕是完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒有烤熟，可以放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋直接蒸熟。
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