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保存焯過水的春筍首先要挑選壞春筍丟掉,然后用報紙將春筍包兩至三層,再放到干燥的大紙箱盒子里面,保證春筍干燥度,最后將春筍放進家里陰涼干燥處或放到家里的冰箱里即可,保存過程中需要注意過程中要避免太陽的直接照射,這樣的話春筍可以放很長時間。
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大料水只能放一天,不能放太久,大料水放的時間久了容易變質(zhì),如果人飲食了對人身健康不利。若需要儲存,需放進冷凍冰箱柜,最好是當天用完當天扔掉。
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水面筋如果是短期保存,就將面筋瀝干水后包上保鮮膜,放進冰箱存放即可,因為經(jīng)過保鮮膜的隔離,以及冰箱低溫的作用,面筋在短時間內(nèi)是不會壞的。
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讓蒜泥水不變綠可以加入一定濃度的半胱氨酸到蒜泥里面,蒜泥變綠是因為和空氣的氧氣發(fā)生了氧化反應,按比例加入一定濃度的半胱氨酸可以有效地防止蒜泥綠變,也可以通過加熱蒜泥防止其后期變綠在加工蒜泥前,對蒜泥進行加熱處理即可。
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把上海青曬成干可以把上海青清洗干凈然后切一下放到容器當中,加入適量的鹽攪拌均勻并且腌制半個小時,然后往里面加入適量調(diào)味料攪勻,也可以清洗一下再切成塊狀水分瀝干,放調(diào)料后放到缸中密封腌制一個禮拜即可,或者直接炸好后曬干。
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一般是建議買了就馬上食用,尤其是被開水燙過之后,也可以先用配置好的草木灰水把它燒開,把蕨菜放在開水那燙2到3分鐘,燙好之后馬上用干凈的冷水進行沖洗,然后瀝干水分曬干就可以了。