什么調(diào)料特別香

千里香香料本身多少有一些異味和苦澀味，一般來(lái)說(shuō)用清水浸泡一下即可，異味比較多則采用白酒浸泡，由于千里香中的呈香物質(zhì)有些是脂溶性的，還要經(jīng)過(guò)炒制，注意用小火低溫，切忌猛火熱油把香料炒焦炒糊，香料下鍋要注意先后順序，以使香料出香時(shí)間趨于一致。

醬油、食鹽、醋、番茄醬、味精、蝦籽、魚露、蠔油、雞精、蜂蜜、食糖、飴糖、花椒、辣椒、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、陳皮等。調(diào)料種類有：咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、酸味調(diào)料、辣味調(diào)料、鮮味調(diào)料等。

材料準(zhǔn)備：植物油300毫升、八角1個(gè)、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1個(gè)、茴香籽1小把、白芷2片、香葉2片。所有的香料先用冷水提前浸泡10分鐘。凈鍋上火，倒入植物油，冷油時(shí)，把香料控干水分，倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢熬，待所有香料呈現(xiàn)出那種顏色金黃，質(zhì)地比較脆、有濃郁香味飄出時(shí)，關(guān)火，起鍋。

桂心：其嫩枝皮肉多而半卷，中心皺起，去外面粗皮名肉桂，去內(nèi)外皮者，名桂心，在香料配方中起到出前香的作用。煙桂：厚煙桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳。在配方里出中香。油桂：是生長(zhǎng)期較長(zhǎng)的肉桂樹上剝下的皮，含油量較高。在香料配伍中起到出后香，增回味的作用。

處理香豆粉需要取出適當(dāng)?shù)南愣狗鄣牧?，大概是一兩勺，?zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，將剛剛?cè)〕龅南愣狗垩b入，之后取來(lái)溫水，與香豆粉融合攪拌在一起，確認(rèn)攪拌均勻后，將攪拌好的豆粉水倒入菜肴里，蓋上鍋蓋燜個(gè)兩三分鐘，此時(shí)透過(guò)鍋蓋都能聞到香噴噴的豆粉味了。