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面包的做法比例

面包的做法比例相關(guān)信息

  • 蒸的面包不松軟是什么原因

    1、主要是因為配方比例不對。2、發(fā)酵的時間和溫度掌握不對，發(fā)酵的溫度和時間要分為夏、冬兩個季節(jié)。3、面粉選擇不對，做面包需要用高筋面粉。

  • 剛做熟的面包怎么保存到第二天

    如果是冬天的話拿密封袋密封好，直接放在常溫下即可，到第二天還是松軟可口的，拿出來的時候不要加熱，一加熱就會水分揮發(fā)變硬，如果是夏天的話，就直接把它密封好放進冰箱即可。

  • 面包的配料最佳比例

    面包的比例是以面粉的重量為百分比，如500克的面粉就是100％。最佳比例，1000克的面粉里，水占45％到50％左右，酵母14％，雞蛋15％，鹽1％，糖20％到22％左右，油10％。

  • 面包二次發(fā)酵能過夜嗎

    不能。容易發(fā)酵過頭。面包經(jīng)過一次發(fā)酵后，再揉面、排氣、整形進行二次發(fā)酵，一般要求在38度左右的溫度下進行，發(fā)酵時間在40分鐘為宜，如發(fā)酵一晚上的話，則會導致面包發(fā)酵過頭，如果最終發(fā)酵過度，面團在入爐后繼續(xù)膨脹，面筋則會在拉伸到極限之后產(chǎn)生斷裂，面包產(chǎn)生塌陷，影響面包體積和組織。

  • 燙種在面包里的比例

    燙種在面包里的比例通常都是1比52，燙種不可以超過面團重量的25%，不然會影響面包的成型，如果再使用燙種的時候出現(xiàn)糊了發(fā)灰的情況，表示燙種已經(jīng)過期不可以再使用了。

  • 面包沒蒸熟應怎樣補救

    饅頭如果不熟想要重新蒸可以多再蒸一段時間，在蒸的過程中加一些白酒，這樣可以使蒸出來的饅頭更加的柔軟，饅頭在蒸之前也需要把面團拿出來，放在案板兒上揉搓排氣，等到面團揉到?jīng)]有明顯的蜂窩狀再做成劑子上鍋蒸即可。
面包的做法比例相關(guān)問答
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