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張國(guó)鎖涼皮相關(guān)信息

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做的涼皮易碎是何原因

涼皮干裂不成形可能是面漿稠了，可以加點(diǎn)水稀釋一下再試著蒸，也有可能是蒸的時(shí)間短，如是面漿稀了可加點(diǎn)土豆淀粉增加稠度然后再試著蒸。

制作原因 問(wèn)題 容易碎
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涼皮揭不起來(lái)

涼皮做好后揭不下來(lái)可以在面粉內(nèi)加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團(tuán)，面團(tuán)先蓋上保鮮膜再蓋上濕布靜置30分鐘，接著在盆內(nèi)放入水反復(fù)搓洗，把發(fā)好的面筋上鍋蒸等面漿水沉淀后先在盤底刷上熟油再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸即可。

涼皮 做涼皮

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涼皮為啥是粘的揭不起來(lái)

涼皮做好后揭不下來(lái)可以在面粉內(nèi)加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團(tuán)，面團(tuán)先蓋上保鮮膜再蓋上濕布靜置30分鐘，接著在盆內(nèi)放入水反復(fù)搓洗，把發(fā)好的面筋上鍋蒸等面漿水沉淀后先在盤底刷上熟油再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸即可。

涼皮 做涼皮

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做的涼皮易碎何原因

涼皮裂口的原因很多，面漿太稀太稠，兌漿有問(wèn)題，火力不夠等都可以出現(xiàn)破邊裂口，想不裂口可以用涼水和好面揉成光滑面團(tuán)，然后洗面要洗干凈直至洗面水清亮無(wú)淀粉析出，在蒸之前先火上烤一下再在里面刷點(diǎn)油，蒸涼皮時(shí)要用中大火并且蒸時(shí)不要揭開(kāi)鍋蓋，蒸出的涼皮連涼水上放涼，等涼皮徹底放涼揭下來(lái)即可。

涼皮 做涼皮

張國(guó)鎖涼皮相關(guān)問(wèn)答

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