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高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉,因?yàn)楦呓蠲娣壑械鞍踪|(zhì)含量高筋度強(qiáng),所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等,優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑。
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高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉,因?yàn)楦呓蠲娣壑械鞍踪|(zhì)含量高筋度強(qiáng),所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等,優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑。
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高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉,因?yàn)楦呓蠲娣壑械鞍踪|(zhì)含量高筋度強(qiáng),所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等,優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑。
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高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉,因?yàn)楦呓蠲娣壑械鞍踪|(zhì)含量高筋度強(qiáng),所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等,優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑。
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高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉,因?yàn)楦呓蠲娣壑械鞍踪|(zhì)含量高筋度強(qiáng),所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等,優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑。
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高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉,因?yàn)楦呓蠲娣壑械鞍踪|(zhì)含量高筋度強(qiáng),所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等,優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑。
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方法一:將高筋面粉和低筋面粉按照1比1的比例混合均勻即可制成中筋面粉;方法二:在高筋面粉中加入玉米淀粉混合均勻,按照4比1的比例調(diào)配即可。
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方法一:將高筋面粉和低筋面粉按照1比1的比例混合均勻即可制成中筋面粉;方法二:在高筋面粉中加入玉米淀粉混合均勻,按照4比1的比例調(diào)配即可。
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方法一:將高筋面粉和低筋面粉按照1比1的比例混合均勻即可制成中筋面粉;方法二:在高筋面粉中加入玉米淀粉混合均勻,按照4比1的比例調(diào)配即可。
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方法一:將高筋面粉和低筋面粉按照1比1的比例混合均勻即可制成中筋面粉;方法二:在高筋面粉中加入玉米淀粉混合均勻,按照4比1的比例調(diào)配即可。
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高筋面粉適合做吐司,面包,面條,披薩皮,千層酥等發(fā)酵的食品,高筋面粉的特點(diǎn)是含有很多蛋白質(zhì),而且高筋面粉比較光滑顏色較深,一般用于餅干和面包的制作,高筋面粉做出來的食品嚼勁很好并且有彈性。
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面團(tuán)越揉越硬可以將面團(tuán)放在容器中蓋上濕布一個(gè)小時(shí)左右,然后用手蘸水淋在面團(tuán)上,每次不要蘸太多水然后用拳頭使勁壓面團(tuán)并且使勁揉面團(tuán),直醒面為止,在制作發(fā)面的過程中用筷子攪拌均勻,使勁搓揉成面團(tuán)后再去醒面一個(gè)小時(shí)左右即可。