綠豆湯發(fā)揮消暑作用的主要是綠豆皮中的多酚類物質(zhì)。綠豆湯變紅代表多酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化，導(dǎo)致綠豆湯煮成紅色的原因主要有兩點(diǎn)：一是綠豆皮中含多酚類物質(zhì)，在熬煮的過程中，溶解到湯中，遇到氧氣會被氧化，從而變色。二是我...
綠豆湯變紅色是因為過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質(zhì)會溶解在綠豆湯中，隨著存放的時間，在氧氣作用下會逐漸發(fā)生變色。從綠色變棕黃色，再逐漸轉(zhuǎn)為褐色。水質(zhì)也會影響綠豆湯的顏色，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠...
綠豆湯煮成紅色的原因主要有兩點(diǎn)：一是綠豆皮中含多酚類物質(zhì)，在熬煮的過程中，溶解到湯中，遇到氧氣會被氧化，從而變色。二是我國北方有些地區(qū)自來水呈堿性且含離子，降低了多酚類物質(zhì)的抗氧化活性，加速其氧化過程致使其變...
從上面變紅的原因可以看出，并非是變質(zhì)，只是一些物質(zhì)氧化造成的，食用是沒有問題的?？诟泻图冋木G豆湯，也沒有太大的區(qū)別，只是在營養(yǎng)功效上要差一點(diǎn)而已。綠豆中的一些營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)生了氧化，其含量就會明顯變少，如...
1、因為綠豆皮中含有大量的“多酚類”物質(zhì)——類黃酮。這些類黃酮經(jīng)過熬煮，會溶解到湯里，可是這種多酚類物質(zhì)在氧氣的作用下，非常容易氧化變紅。所以，我們喝到的紅色綠豆湯，就是由于敞開蓋子熬煮，充分與空氣中的氧氣...
如果不想讓顏色變紅的話，建議用礦泉水來煮，首先把綠豆沖洗干凈去除雜質(zhì)，然后放在鍋中加上500毫升的礦泉水，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，等到綠豆煮爛之后加一些冰糖調(diào)味，等到冰糖全部煮化再攪拌均勻，綠豆湯就這樣做好了。
1.釋放的空氣被氧化剛煮好的綠豆湯是綠色的，過一段時間就變紅了，這是正常現(xiàn)象。變紅的原理很簡單，是綠豆湯里綠豆皮溶解的酚類化合物在空氣中氧氣的作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以這就是為什么開著鍋蓋煮綠豆粥容易...
綠豆湯有一定的解暑作用，主要是因為綠豆皮中的多酚類抗氧化物質(zhì)。當(dāng)綠豆湯變紅后，就意味著從綠豆表皮部分被分泌出的多酚類物質(zhì)被空氣氧化，多酚類物質(zhì)減少，解暑效果也就沒那么好了。經(jīng)過抗氧化性質(zhì)測定發(fā)現(xiàn)，綠豆湯清除自由...
綠豆湯中的多酚類物質(zhì)不穩(wěn)定，在空氣中容易氧化發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，使綠豆湯變紅，這樣的綠豆湯的解暑功效就會減弱。
4、如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。5、水太多綠豆太少，也很容易變紅。6、熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起“紅湯”現(xiàn)象。7、煮綠豆湯時用鐵鍋，鐵過氧化生成3價鐵，所以呈現(xiàn)紅色。
2024/5/9
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