綠豆湯變紅的原因

綠豆豆皮中含有酚類物質(zhì)，在煮制時(shí)如果接觸空氣中的氧氣，就會發(fā)生氧化聚合反應(yīng)而變成紅色，酚類其實(shí)是一種抗氧化物質(zhì)，可以清除對人體細(xì)胞有害的自由基。由此看來，顏色碧綠的綠豆湯，其中酚類物質(zhì)氧化度低，抗氧化活性強(qiáng)，清除自由基的效果更好，相比來說，綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康。

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