綠豆湯變成紅色能喝。綠豆湯變紅色是因為過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，隨著存放的時間，在氧氣作用下會逐漸發(fā)生變色。從綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。水質也會影響綠豆湯的顏色，一般在北方煮的綠豆湯...
酚類物質氧化后會變紅，綠豆的種皮就含有酚類物質。在烹飪過程中，苯酚逐漸被氧化，顏色會由綠變紅。其次，北方的自來水一般都是堿性的，堿性水可以抑制綠豆中的抗氧化成分，使其變紅。綠豆湯是以綠豆和水為主要原料制成的...
綠豆湯煮成紅色的原因主要有兩點：一是綠豆皮中含多酚類物質，在熬煮的過程中，溶解到湯中，遇到氧氣會被氧化，從而變色。二是我國北方有些地區(qū)自來水呈堿性且含離子，降低了多酚類物質的抗氧化活性，加速其氧化過程致使其變...
綠豆湯變?yōu)榧t色主要是由于其接觸了空氣然后發(fā)生了氧化反應。綠豆皮當中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質，然后會繼續(xù)聚合成顏色更深的物質。顏色越紅，被氧化的程度相對就會更高。夏季飲用綠豆湯可以給身體補充水分，...
變紅后的綠豆湯可以正常食用，沒有毒素。變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結果。所以，煮好的綠豆湯暴露在空氣中一會后就會變成紅色，同理：開蓋煮綠豆粥容易變色...
一般來說，從小到大看到的綠豆湯都會變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發(fā)現(xiàn)，那鍋放涼了的綠豆湯，已經(jīng)是一抹濃稠的紅色了。原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質在空氣中被作用從而導致變色...
如題，我想知道:綠豆湯為什么是紅色?
在清熱解暑的作用方面，綠豆湯中含有多酚類抗氧化劑，是人們清熱的根源。綠豆湯由綠變紅，其中所含的多酚已被氧化，但仍有清熱解毒的藥用價值。另外，北方煮的綠豆湯多為紅色，而南方煮的綠豆湯多為綠色，這與北方的偏堿性...
4、要蓋好蓋子煮綠豆湯，這樣可以盡量讓綠豆避免接觸氧氣，減少氧化變紅。煮好了以后，也別著急揭開蓋子，蓋著蓋子晾涼再喝。另外，還有一點大家要注意，就是煮制的時間不宜過長。建議控制在不超過1.2小時之內(nèi)，煮的時間...
2、紅色的綠豆湯，營養(yǎng)價值如何？可能有些人覺得：管它煮出來的綠豆湯是紅色還是綠色的，反正也沒毒，我覺得紅色的還更好喝一些呢。爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師也承認，在口感方面，每個人都有自己的見解，有人覺得紅色的綠豆湯...
2024/5/11
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