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鹵菜配方和做法

鹵菜配方和做法相關(guān)信息
  • 秘制鹵香干配方

    準(zhǔn)備材料:香干、蔥段、蒜、干紅辣椒、大料、桂皮、香葉、丁香、冰糖、白芝麻、料酒、生抽、老抽、蠔油。將香干一分為四,兩面分別切斜刀。平鍋中加少量油,將切好的香干煎一下。用鍋中余下的少許油將蔥、蒜、干紅辣椒、大料、桂皮、香葉、丁香炒出香味。
  • 鹵豆皮鹵汁的做法

    準(zhǔn)備八角,花椒,麻料,干辣椒若干。料酒三勺,老抽兩勺,生抽4勺,鹽一勺,辣椒油、老干媽適量。豆皮對(duì)半切,打結(jié)后鋪在鍋中。水煮沸后,繼續(xù)煮20分鐘。放在鹵湯中浸泡一晚即可。
  • 鹵水的糖色怎么炒

    準(zhǔn)備材料:白糖1碗、清水半碗、不粘鍋1只鍋里倒入1碗砂糖、再倒入半碗水,開大火煮,這過(guò)程中千萬(wàn)不要用鍋鏟筷子去翻拌,一動(dòng)就又會(huì)重新返沙。一直等到鍋里的泡泡變得越來(lái)越細(xì)小,鍋邊出現(xiàn)微微的焦糖色,這個(gè)時(shí)候就可以用滾邊去翻拌了。
  • 鹵水太辣怎么辦

    鹵菜太辣了可以趁涼濾掉表面過(guò)多的油脂,煮好后撿掉明顯陳舊的佐料,比如八角桂皮這些,然后再重新加水,再加新鮮的佐料煮開幾分鐘,所謂的老湯,就是不斷地添加新鮮的材料和不斷鹵煮的湯,所以不要因?yàn)閮端恿现苯又笠幌戮涂梢粤恕?/div>
  • 鹵水太辣了加什么補(bǔ)救

    鹵菜太辣了可以趁涼濾掉表面過(guò)多的油脂,煮好后撿掉明顯陳舊的佐料,比如八角桂皮這些,然后再重新加水,再加新鮮的佐料煮開幾分鐘,所謂的老湯,就是不斷地添加新鮮的材料和不斷鹵煮的湯,所以不要因?yàn)閮端恿现苯又笠幌戮涂梢粤恕?/div>
鹵菜配方和做法相關(guān)問(wèn)答
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