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蒸蝦的時間需要根據(jù)蝦的處理方式來區(qū)分。整只蝦需要蒸5分鐘，去頭蝦需要蒸4分鐘，開背蝦需要蒸3分鐘，無殼蝦仁需要蒸3分鐘。不同大小的蝦可能需要稍微調(diào)整時間，但一般來說，蒸蝦的時間大概需要3~5分鐘左右。
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步驟：1、豬肚洗凈切條，姜切片，大蔥切段。2、鍋中放姜、雞肉、料酒撇去浮沫后撈出。3、鍋中放姜、雞肉、豬肚、紅棗、蔥、清水大火煮開，小火煲1小時，放白果再煲1小時。4、放枸杞燜5分鐘放鹽即可。
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蒸皮皮蝦應(yīng)該是熱水下鍋，首先將皮皮蝦放到清水洗干凈，準備干凈的小盆將其放到里面，在盆子上面蓋個蓋子或者是盤子，向蒸鍋當中加入適量的水，燒開后加上籠屜，把皮皮蝦放到蒸屜里蒸熟，最后自制蘸皮皮蝦的醬料，可以等皮皮蝦出鍋后淋上去或邊吃邊蘸。
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豬肚清洗先用清水進行沖洗，然后將開水倒在豬肚上，等兩分鐘后倒出水，再將豬肚上的一層薄膜去除或者用小刀刮去，接著抓一大把粗鹽在豬肚內(nèi)外摩擦再進行清洗，然后用2茶匙生粉和少許油擦洗豬肚內(nèi)外，靜置5分鐘，最后用清水沖干凈即可。
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清洗豬肚子需要先將豬肚放在一個大點的盆子里撒兩勺鹽，用手抓捏，洗干凈粘液后放入半勺面粉抓捏，之后將豬肚內(nèi)面朝外放入50度左右的溫水中，水中放幾片生姜加入一勺醋和一勺料酒，待焯好的豬肚子自然冷卻即可。
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炒大腸嚼不爛可以重新煮，小火慢慢的煮，或者高壓鍋快煮都可以，必須要煮久一點，而且出現(xiàn)這種情況，是因為肥腸沒有發(fā)好，在煮之前可以用富磷聯(lián)浸泡腌制，然后再燉煮肥腸，就會脆嫩多汁，非常好咬。
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