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1、價格:銀鱈魚的市場售價比鱈魚要高很多。2、外觀質(zhì)感:銀鱈魚的肉質(zhì)較硬,肉色比較暗淡;鱈肉質(zhì)較軟,肉色較清。3、口感區(qū)別:鱈魚用油煎熟之后有肉香味,吃起來口感較油膩,煮熟之后肉質(zhì)很粗,口感較差;銀鱈魚入口即化,肉質(zhì)很細(xì)膩。
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準(zhǔn)備材料:黃花魚1條、鹽1勺、料酒1勺、姜15克、蔥10克、蒸魚豉油2勺、胡蘿卜絲少許、玉米油適量。黃花魚去鱗洗凈,用刀在魚的兩面斜切三刀。拿一根蔥團成一捆,剩余切絲,胡蘿卜切絲,姜一部分切片,一部分切絲。往魚里加一勺鹽、兩勺料酒,兩面涂膜均勻,放一旁腌制30分鐘。
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黑鱈魚和真鱈魚的區(qū)別在于黑鱈魚是裸蓋魚,身體內(nèi)含有大量脂肪,肝臟含有豐富的維生素A和維生素D,而真鱈魚是血統(tǒng)上真正純正的鱈魚,長得很大只,還富含高蛋白,低脂肪以及不飽和脂肪酸,肉質(zhì)較軟并且肉色較清。
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處理黃花魚可以將黃花魚的魚鱗用刀背刮干凈,在黃花魚的肛門處劃一刀,然后將筷子直接插到黃花魚的肛門處,旋轉(zhuǎn)筷子兩圈之后取出筷子即可完美的去除掉黃花魚的所有內(nèi)臟了。
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曬小魚干需要先把小魚干洗干凈后放入鹽腌制烘烤,然后在鍋里放油把魚放進去,稍微炸一下,炸出香味,接著把小魚干鋪開放在陽光下,直到小魚干曬干為止,最后用火烤一下即可。
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銀鱈魚肉質(zhì)較硬,魚肉顏色較暗,而真鱈肉質(zhì)較軟,魚肉顏色較清,銀鱈魚魚肉口感細(xì)嫩,入口即化,清香鮮嫩,而真鱈用油煎之后有肉香味,口感十分油膩,煮熟之后肉質(zhì)粗糙,口感不佳,銀鱈魚市場售價略高于真鱈魚。