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1、蛋糕內(nèi)部沒烤熟：蛋糕只是表面熟了，中間部位沒熟，在放涼后，沒熟的部分因為含有很多水分比較重，加上受冷回縮，就將蛋糕壓垮了。2、烤箱溫度太高：烤箱溫度太高的情況下，蛋糕外圍部分就會很快失水，變得很酥脆，而中間部位水分比較大，質(zhì)量太重，就會塌陷下去。
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1、加入泡打粉，泡打粉可以讓打發(fā)出來的奶油更加蓬松，也可以促進奶油打發(fā)，蛋清打發(fā)不起來的時候，加入適量泡打粉后再打即可；2、加入適量醋，往打發(fā)不起來的蛋清中，先加入白醋，然后再打發(fā)即可；3、加入白糖，白糖可讓奶油更香甜，也可促進蛋清的打發(fā)，蛋清打發(fā)不起來可能是白糖放少了，再加入一些白糖即可。
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可能是因為雞蛋不夠新鮮導(dǎo)致蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分離干凈，或者是在分離蛋白的時候，不小心將蛋黃弄破了導(dǎo)致蛋黃滴落到蛋白中，也可能是因為打蛋清的工具和容器不夠干凈，或者是因為蛋白的溫度過高或者過低。
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可能是因為配方里油和水太多，又沒有加適量的泡打粉，會被自身重量壓塌，需要重新調(diào)整配方；可能是面糊出筋，涼后回縮，需要用低筋面粉，然后加蛋黃前面糊不要多攪拌，加蛋黃后在多攪拌一會；可能是烤完蛋糕后馬上拿出來會因為溫度變化太快了引起塌陷，所以烤完后應(yīng)放在烤箱里慢慢回溫，待慢慢適應(yīng)外界溫度后再取出。
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可能蛋清和蛋黃沒有分得很干凈，里面還添得有蛋黃，還可能是打蛋清的工具和容器不夠干凈，也可能是蛋清中的白糖沒有加夠，因為白糖是打蛋清的韌性材料，或者是在打蛋清的時候手法不對，用手打要不停換方向，用機器打就停一個位置即可打發(fā)。
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電飯煲蛋糕里面是濕濕的可能是因為沒有堵住電飯煲的出氣孔，也可能是蛋清打發(fā)程度不夠，攪打蛋白時要攪成象奶油樣的干性發(fā)泡狀，也就是蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鐘，打到碗中沒有蛋液為止，如果沒有打好的話蛋糕就不會蓬松，里面也就是濕濕的了。
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可能蛋清和蛋黃沒有分得很干凈，里面還添得有蛋黃，還可能是打蛋清的工具和容器不夠干凈，也可能是蛋清中的白糖沒有加夠，因為白糖是打蛋清的韌性材料，或者是在打蛋清的時候手法不對，用手打要不停換方向，用機器打就停一個位置即可打發(fā)。
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