1，將豆腐切除硬邊，再切成四方小塊，全部用開(kāi)水焯一下，撈出后瀝干。鍋中倒入清水，燒熱后用漏勺將豆腐放入，加一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽，焯燙一下，去掉豆腐中的堿味，再加入一點(diǎn)生抽，去除豆腐的豆腥味，同時(shí)也增加了一點(diǎn)顏色；2...
麻婆豆腐及醬汁集體做法麻婆豆腐原料:豆腐1塊，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。制法:豆腐切成1厘米見(jiàn)方的丁，裝入容器...
準(zhǔn)備適量鹽、糖、花椒面、辣椒面及水淀粉（各種調(diào)味品，按照你的口味放入），倒入悶好的豆腐中，湯汁收好后裝盤(pán)，一盤(pán)美味的家常麻婆豆腐炒好，和米飯絕配。
把水淀粉直接倒入鍋內(nèi)勾芡，我們會(huì)看到鍋內(nèi)的麻婆豆腐湯汁越來(lái)越濃稠，等湯完全燒開(kāi)之后就可以盛出了。出鍋之前也可以嘗一下味道，咸淡，如果覺(jué)得鹽味不夠，再添一些鹽調(diào)味。最后往上面撒上一些花椒沫和蔥花，滴上幾滴...
8、蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘左右，注意中途不要翻動(dòng)豆腐。9、然后收汁，湯汁收到一半時(shí)，淀粉加水制成水淀粉倒入鍋中進(jìn)行勾芡，湯汁濃稠，加入適量的味精提鮮，關(guān)火。盛出裝盤(pán)，撒上蔥花即可。10、麻婆豆腐成品圖...
4、麻婆豆腐調(diào)料包倒入碗里，加適量清水(約150ml)，攪拌均勻備用。5、炒鍋里倒適量的油燒熱，倒入蝦仁爆炒兩下，蝦仁變色盛出備用。6、倒入調(diào)制好的麻婆豆腐料汁，下入豆腐塊，大火燒開(kāi)2-3分鐘。7、轉(zhuǎn)小火，慢慢燉5-...
調(diào)好麻婆豆腐汁可以加入蒜生姜朝天椒和肉末一起放在碗里加入適量的生抽和食鹽腌制，料汁可以加入兩勺生抽花椒粉玉米淀粉雞精白胡椒粉用水?dāng)嚢杈鶆蚝贩蹧](méi)有可以不用放。制作麻婆豆腐的時(shí)候需要熱鍋冷油，有三分熱的時(shí)候轉(zhuǎn)小...
11.把淀粉加入水中，在豆腐上淋一層。12.待鍋鏟翻轉(zhuǎn)豆腐時(shí)湯汁濃稠，即可關(guān)火盛出裝盤(pán)，飄香四溢的麻婆豆腐就做好了。小竅門(mén)：把豆腐放在鹽水中浸泡5-10分是為了去豆腥味也在制作過(guò)程中使豆腐不易碎。
6、稍微收一下汁，然后倒入提前準(zhǔn)備好的水淀粉，輕微的攪動(dòng)，防止粘鍋，最后淋入一勺花椒油，就可以出鍋，撒一點(diǎn)蔥花即可，香味撲鼻??！小貼士：1、做麻婆豆腐時(shí)，一定要選擇老豆腐，老豆腐本來(lái)比較硬，而且不容易碎掉。2...
然后是勾芡的濃稠度，加入的水淀粉越多，芡汁越稠，反之越清，芡汁的類(lèi)型通常分為4種，最稠的是包芡（魚(yú)香肉絲），最清的叫清芡（米湯），中間還有糊芡（羹）和二流芡（糖醋魚(yú)）。做麻婆豆腐的芡汁要稠一點(diǎn)，屬于最...
2024/5/29