鴨蛋變臭是因為鴨蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì)，發(fā)出惡臭。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類、亞鹽、細菌毒素等依然存在，食后會引...
準(zhǔn)備好一個腌鴨蛋的壇子，將鴨蛋一個個碼進去，然后將溶解好的鹽水倒進去沒過鴨蛋。每隔兩三天輕輕的晃動、轉(zhuǎn)動壇子（一定要輕一點，不要把鴨蛋撞破了），讓里面的鴨蛋一起晃動、轉(zhuǎn)動，基本上1個月左右就能得到臭鴨蛋和部...
臭鴨蛋可以吃的，不要過量吃就可以了。臭鴨蛋是根據(jù)蛋白質(zhì)在過程中會分解出多種氨基酸,所以會有種特殊的鮮香味.用細菌（真菌）幫助分解蛋白質(zhì)的例子很多,例如豆腐乳,蠔油等.吃這種東西要注意,一定要煮20分鐘以上才可以...
待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和...
怎樣腌臭咸鴨蛋呢?第一:鹽浸水腌。制做時將新鮮鴨蛋清洗，于陽光底下曬至殼干;另自來水適當(dāng)放鹽燒開、待涼。水流量以浸入蛋面為度，食鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽。將鴨蛋在60度純糧酒中滾沾一下后排污甏中。待排罷...
1、用農(nóng)家的笨鴨蛋腌制出來的臭鴨蛋，蛋白細膩，蛋黃香味濃郁。2、買來的鴨蛋用清水浸泡半小時后再清洗干凈。3、將食鹽混合在清水中，將鴨蛋輕輕放入缸內(nèi)，再倒入莫過鴨蛋的鹽水。4、腌制一個半月左右，中途每隔三天左右就...
1、鹽水浸腌：制作時將新鮮鴨蛋洗凈，于陽光下曬至殼干；另用水適量加鹽煮沸、待涼，水量以浸沒蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽，將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下后排放甏中，待排罷，倒入鹽水，加蓋于陰涼處腌制30...
1、如果是變質(zhì)的臭鴨蛋，則不可以吃，易造成食物中毒。但如果是由特殊制作技術(shù)所制的臭鴨蛋，一般可以吃，但不建議大量食用，以免出現(xiàn)胃腸道不適癥狀。2、變質(zhì)臭鴨蛋：考慮可能是由于生鴨蛋放置時間過久，或鴨蛋表面有裂縫，...
咸鴨蛋發(fā)臭大部分原因是沒有腌制好，可能腌制的時候或者腌制之前，鴨蛋外殼已經(jīng)破裂，使得微生物通過裂縫或者鴨蛋的氣室進入鴨蛋內(nèi)部，大量繁殖，從而產(chǎn)生有害物質(zhì)，造成污染，最后生成硫化氫，使得鴨蛋發(fā)出臭味，即使高溫蒸煮，有些...
臭鴨蛋的做法：材料50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，水2000毫升。做法方法1五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和...
2024/9/13
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