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一般來(lái)說(shuō)，燜面用濕面條最佳?？梢赃x用中等粗細(xì)的濕面條，且面條表面附著的面粉要少，這樣才不容易粘鍋，濕面條做燜面，相對(duì)來(lái)說(shuō)更筋道，更耐放。用干面條也可以，一定要注意避免粘鍋，面要鋪在配料上，減少于鍋底的接觸，這樣做出來(lái)的燜面在吸汁方面會(huì)更勝一籌，無(wú)論干面條還是濕面條，下鍋之前都應(yīng)該攤開(kāi)抹油。
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1、面條煮熟以后會(huì)很柔軟，用筷子夾面條，如果面條能夾斷說(shuō)明面條煮熟了。2、用筷子或者勺子把面條夾斷，如果沒(méi)有白心說(shuō)明面條熟了。3、可以?shī)A一根面條嘗一下，如果軟了說(shuō)明熟了，如果還有點(diǎn)硬說(shuō)明沒(méi)熟。
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煮面條容易糊鍋可以在面條被放入水中時(shí)，不要等到水完全沸騰才放入，當(dāng)鍋里的水開(kāi)始冒泡時(shí)直接把面條放入水中，過(guò)一會(huì)水沸騰時(shí)，在面條中加入冷水，也可以在煮面條時(shí)在鍋里加點(diǎn)鹽，平均每升水加入30克鹽就足夠了。
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煮面條容易糊鍋可以在面條被放入水中時(shí)，不要等到水完全沸騰才放入，當(dāng)鍋里的水開(kāi)始冒泡時(shí)直接把面條放入水中，過(guò)一會(huì)水沸騰時(shí)，在面條中加入冷水，也可以在煮面條時(shí)在鍋里加點(diǎn)鹽，平均每升水加入30克鹽就足夠了。
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面條容易坨在一起可以在下面條之前把面條抖一抖再入鍋，面條上多余的面粉遇水會(huì)相互粘黏，抖去多余的面粉能防止面條變坨，煮的時(shí)候在水里撒點(diǎn)鹽能防止面條粘連成團(tuán)，最后在面條煮熟之后倒入涼白開(kāi)浸泡面條。
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面條容易坨在一起可以在下面條之前把面條抖一抖再入鍋，面條上多余的面粉遇水會(huì)相互粘黏，抖去多余的面粉能防止面條變坨，煮的時(shí)候在水里撒點(diǎn)鹽能防止面條粘連成團(tuán)，最后在面條煮熟之后倒入涼白開(kāi)浸泡面條。
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面條容易坨在一起可以在下面條之前把面條抖一抖再入鍋，面條上多余的面粉遇水會(huì)相互粘黏，抖去多余的面粉能防止面條變坨，煮的時(shí)候在水里撒點(diǎn)鹽能防止面條粘連成團(tuán)，最后在面條煮熟之后倒入涼白開(kāi)浸泡面條。
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面條容易坨在一起可以在下面條之前把面條抖一抖再入鍋，面條上多余的面粉遇水會(huì)相互粘黏，抖去多余的面粉能防止面條變坨，煮的時(shí)候在水里撒點(diǎn)鹽能防止面條粘連成團(tuán)，最后在面條煮熟之后倒入涼白開(kāi)浸泡面條。
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面條容易坨在一起可以在下面條之前把面條抖一抖再入鍋，面條上多余的面粉遇水會(huì)相互粘黏，抖去多余的面粉能防止面條變坨，煮的時(shí)候在水里撒點(diǎn)鹽能防止面條粘連成團(tuán)，最后在面條煮熟之后倒入涼白開(kāi)浸泡面條。
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煮面容易斷主要是面條品質(zhì)問(wèn)題，在制作過(guò)程工序不到位導(dǎo)致，而且煮面的水不要太開(kāi)，等面條下鍋開(kāi)鍋后使面條均勻受熱，一般煮個(gè)5到6分鐘即可，時(shí)間太長(zhǎng)也會(huì)讓面條很容易斷掉。
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