1、月餅需要用面粉制作。月餅餡可以用水果果泥、各種堅果、蛋黃、蓮蓉等制作。2、月餅分為月餅皮和月餅餡。月餅皮是用面粉制作的，但是面粉有很多種，月餅所需的面粉是低筋面粉。因為低筋面粉中的筋度較低，做出的食物口感會柔軟，細密。使用時一般需要用篩子篩一下，這樣面質(zhì)更加細膩。做出來的月餅皮中不會有面疙瘩，口感均勻。3、當(dāng)然如果身邊沒有低筋面粉那也可以使用中筋面粉，中筋面粉于低筋面粉來說筋度會更高一些，可以在其中加入玉米淀粉，可以調(diào)和其中的筋度。中筋面粉的特點是，做出來食物對比低筋面粉硬，尤其是烤出來的東西。