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泡菜壇子里起白沫了可以放入白酒、紫蘇葉、鹽水等，以放入白酒為例，1、將泡菜壇子移到陰涼、通風(fēng)的地方。2、將泡菜壇子的密封的地方打開，倒入少量白酒。3、倒入白酒之后將泡菜壇子密封好，過一段時間之后咸菜表面的白沫已經(jīng)基本消失。
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1、先用漏勺將酸菜中的較大的白膜撈出來，貼著水面撈，撈一次清理一次器具；2、撈完白膜后，有湯勺把酸菜表面那層水也舀掉；3、然后倒入一些高度白酒，覆蓋酸菜表面即可；4、接著往酸菜里面放入一塊干凈的鐵塊，蓋緊酸菜蓋子，不要讓空氣進(jìn)去；5、等到白膜消失后，要及時將鐵塊取出。
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泡菜水只要沒有壞可以一直重復(fù)利用，因為泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡菜水用的次數(shù)越多，我們泡出的菜越是清香鮮美，但我們需要在每次泡菜時根據(jù)泡菜的數(shù)量，適當(dāng)補充輔助佐料，保證泡菜水中的味道不會變淡。
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泡菜水只要沒有壞可以一直重復(fù)利用，因為泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡菜水用的次數(shù)越多，我們泡出的菜越是清香鮮美，但我們需要在每次泡菜時根據(jù)泡菜的數(shù)量，適當(dāng)補充輔助佐料，保證泡菜水中的味道不會變淡。
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泡蘿卜太酸了可以在吃之前把蘿卜多洗幾遍或者是用溫開水浸泡一會兒，也可以把小蘇打融化后將泡蘿卜放進(jìn)去浸泡十分鐘，在做泡蘿卜的時候可以多放一些糖就不會很酸了。
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