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首先把鴨翅膀洗凈并斬斷關節(jié)，燒開水加料酒，先焯一遍鴨翅，撈出淋干水，鍋內(nèi)加入水，大料，花椒，桂皮，草果，丁香，茴香，鹽，紅糖和醬油并煮開，水開后放入鴨翅，大火燒開，小火鹵二十分鐘，關火悶泡一小時或更久，最后把鍋內(nèi)鹵好的鴨翅膀撈出即可。
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鴨子可以做成啤酒鴨，首先將鴨肉冷水下鍋并加入姜片，大火煮開焯一下再瀝干水分，然后熱鍋放少許油并下鴨肉翻炒，將鴨肉表面的油脂翻炒出來后加入冰糖及醬油繼續(xù)翻炒，接著加入大罐啤酒沒過鴨肉，大火煮開后轉小火煮，最后加入青椒翻炒均勻后再加鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
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將芹菜，青蒜，干辣椒清洗干凈切段備用。煙熏臘鴨用溫水洗干凈，剁大小適中的塊備用。鍋里放適量油，倒入臘鴨過油。鍋里留底油放入干辣椒和蒜爆香后，倒入臘鴨和香芹翻炒。最后放入青蒜葉子，加少許醬油，蠔油，白糖翻炒均勻即可。
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將鴨肉剁成塊，放入盤中，加入適量蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘。熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色。翻炒兩三分鐘左右，（如覺得太干可放入一勺高湯），最后放入適量醬油、蔥末，炒勻后即可出鍋。
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準備材料：魔芋1塊、鴨子1只、蔥適量、姜10克、料酒10克、鹽3克、泡椒適量、青椒適量、油適量、花椒適量、豆瓣醬10克、糖色3克、啤酒2瓶、陳醋5克、小米辣適量、胡椒粉2克、雞精2克。鴨子洗凈加蔥、姜、料酒，鹽腌制10分鐘。泡椒切粒，青椒滾刀，蒜拍爛，姜切絲。魔芋切條或者片。
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剪掉干葦葉的葉柄，用容器泡水過夜。用清水將干葦葉的兩面清洗一下。往鍋里加適量清水，大火燒開。將干葦葉放入開水中，煮燙3分鐘。將葦葉撈出后再用清水沖洗一遍，瀝干水分即可。
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鴨冼凈砍成塊，放到姜水鍋中焯水去掉鴨腥味撈出控干水。白果去殼備用，白蘿卜去皮后切片，用蔬菜摸切出花樣。鴨塊放入燉鍋中，倒入清水，水要沒過鴨塊，放入姜片，無花果、紅棗、少許冰糖、開蓋煮，煮沸后將上面浮起的泡沫和油撇出不要。白果放入煮開的鴨湯中。
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讓鴨肉燉爛可以將已經(jīng)處理干凈的鴨子用白醋浸泡三小時，然后再放進鍋中慢慢的燉，還可以在燉鴨肉的時候在鍋中放入幾顆螺螄肉，鴨肉不僅容易很爛，還會變得很鮮美，或者是直接使用高壓鍋燉鴨肉，但是味道沒有保障。
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處理煙熏肉需要先用刀子刮干凈煙熏肉皮表面上的的臟東西，烤糊的肉皮以及一些吸附的灰塵，然后把煙熏肉放進一盆溫熱的淘米水中浸泡20分鐘左右的時間，浸泡結束以后再用刀刮凈殘余的臟東西，再用流水沖洗干凈，并把煙熏肉放進開水里煮一段時間即可。
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