一、蒸饅頭起層小技巧1、面粉的選擇很重要，蒸饅頭最好選擇高筋面粉，高筋面粉蛋白質含量高，面筋網絡較多較好，高筋面粉吸水性弱，直立性強，蒸出來的饅頭筋道喧軟，層次明顯又好吃。2、和面要用溫水，不要一次性加入，...
要想饅頭起層,還有一個至關重要的點,就是要把它搟成薄皮,然后卷起的一個過程。這個過程非常重要,如果卷的薄一些,就會出來很多的層次,卷的厚一些層次相對來說就比較少,另外還有一個竅門,就是在和面的時候最好硬度稍微大一些,這樣才...
第一步，發(fā)酵頭。有老酵頭的，掰開揉碎泡在碗里，等到充分起沫脹起來就可以和面了。泡酵頭的水，夏天用常溫涼水，冬天用30°C的溫水，注意保溫，發(fā)酵的快些。和面時先給稀釋再和進去。第二步，和面。和面都會，但...
邊揉面邊加干面粉，面粉每次也不要加太多，每次薄薄一層就能出層了。干面粉加多了不好操作，成品口感也不好。面團揉一會可以再醒七八分鐘，然后再接著揉。這樣反復揉三次左右，蒸出的饅頭質地更細膩，層次更分明。注意最...
蒸饅頭起層，當然和發(fā)面有關系，首先面要發(fā)透，然后用面堿中和、揉面，醒面，最后做饅頭坯，這個是關鍵。先把醒好的的面用手揪成大小均勻的饅頭坯料，然后，開始柔每個坯料，注意，要朝著一個方向柔，同時，不停地在面板...
1、酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和面，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒面;2、醒到面團是和面的二到三倍，開始在盆里揉面，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道;3、在案板上，再翻復多揉一會兒，揉成長條;4、...
1、按說明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。
4、將大面片自下而上的卷起來，用成均等份，蓋好保鮮膜醒發(fā)20分鐘。做好的饅頭胚，放入提前放好冷水的蒸鍋中醒發(fā)40分鐘。5、開大火將其燒開后，轉中火燒至18分鐘，最后關火燜5分鐘，即可出鍋。將饅頭撕開即是一層一層...
起層饅頭的做法原料：面粉500克加250克(左右）、牛奶5克白糖、2克鹽、8克酵母、2克蘇打、5克色拉油。1、面粉500克加250克(左右）牛奶5克白糖，2克鹽，8克酵母，2克蘇打，5克色拉油。2、攪拌成面團。3、發(fā)酵至2倍...
【戧面饅頭】制作技巧總結1.面粉的選擇制作戧面饅頭的面粉要選擇高筋面粉，高筋面粉的面筋含量高，制作出來的面食勁道，嚼勁十足。高筋面粉吸水性低，可以滿足戧面饅頭面團堅挺，做好的饅頭起層次。2.和面技巧面粉中分次...
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