2、一定要將加了堿的面團多揉一會，這樣才能更均勻，蒸出來的饅頭白，沒有黃點，吃起來有麥香味，有嚼勁。六、檢查加堿量是否合適1、【看】：將面團切開，如果看到里面出現(xiàn)均勻的芝麻大小的氣孔，說明加堿量合適，若出現(xiàn)...
食用堿做饅頭的步驟如下：1、準(zhǔn)備好面粉1千克，食用堿面25克左右(可以根據(jù)人數(shù)來決定)。將面粉倒入盆中，然后倒入適量的清水，一邊倒水一邊攪拌，不停的揉面，直到面團的表面變得很光滑為止。整個過程需要控制好面粉和水的分量...
space饅頭揉好好放入冷水鍋中，醒發(fā)20分鐘，如果溫度低，可開小火一分鐘關(guān)火，讓鍋內(nèi)溫度稍高，面團發(fā)到二倍大后，開中火，水開后計時，改中小火，15分鐘后關(guān)火，悶5分鐘后開蓋即可。步驟12space也可以做其他面...
其實要使饅頭松軟最關(guān)鍵的是兩點:【1】準(zhǔn)確把握兌堿量。老面發(fā)面因其發(fā)面時間長，即使是炎熱的夏天至少也得在6小時以上。面在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的乳酸菌，制作饅頭坯時必須加純堿來中和其酸堿度。純堿不同于食用堿(指小...
蒸饅頭小竅門（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時...
純堿手工饅頭的做法（一）1.面粉加入一盒酸奶及適量的水，揉成面團，蓋上容器，靜止10小時左右2.取約3g小蘇打3.取出發(fā)酵好的面團，將小蘇打粉用溫水化開，加入發(fā)好的面中反復(fù)均勻揉成面團4.此時如果發(fā)的面比較軟，...
1.這是以前做饅頭剩下的面泡成的老肥。2.將面粉、老肥放入一容器。3.加入適量泡老肥的水來和面，面發(fā)得更快些。4.用攪拌機來和面，將面攪拌到微發(fā)粘，將面團取出放入一干凈盆中。5.攪拌到用手指捏一小塊能出現(xiàn)...
步驟：1、100g面粉中加入2g堿面，加入約60g溫水（25-35度），和成光滑稍軟的面團。2、制作好的發(fā)酵面，體積膨大，有很多氣孔。（冬天可以放在溫暖的地方發(fā)酵，夏季建議放冰箱）。3、發(fā)酵面發(fā)酵好后，放入適量溫水（25-35...
這是一個關(guān)鍵的步驟,最后蒸出來的饅頭是否堿大或發(fā)酸就取決于這一步。第四,和面。根據(jù)發(fā)面時用面量的多少,兌入相等的或稍多的干面粉,摻著堿水和面,和到所有的面成一團,且盆的表面較光滑為止第五,醒面。和好的面不能立即上鍋...
【大堿開花饅頭】所用食材:面粉1750克，老面350克，35度左右溫水1050克，食用堿20克——制作方法——第一步:發(fā)酵面粉①把350老面放在盆中，一次性加入1050克溫水，用手把老面捏碎，使其與溫水融化在一起，形成面湯狀，...
2024/10/22
2024/10/22
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