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自發(fā)粉以小麥粉為原料，添加膨松劑后混合制成，而面粉也是用小麥磨成的粉，無添加膨松劑。自發(fā)粉在做各類烘焙食品以及饅頭、包子的時(shí)候非常方便，無需醒發(fā)，但不能包餃子、做面條，而面粉則可以直接做餃子、面條，但制作烘焙類食品的時(shí)候，則還需要經(jīng)過醒發(fā)。
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不一樣。1、成分：小麥粉它的主要是成分是淀粉，還有蛋白質(zhì)、脂肪等元素，可以用來做面包、饅頭等食品，低筋面粉主要含有的水份13.8%，含有9.5%的粗蛋白質(zhì)。2、制作的東西不同：低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干酥皮類點(diǎn)心等，低筋小麥粉可以用來做面包、饅頭等食品。
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首先把酵母用溫水化開，小麥粉中加入白砂糖拌勻，先放入化開的酵母水，再加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛?，揉成光滑面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵，揉面排氣，再把面團(tuán)揉光滑，整理成型再切，切好放屜上二次醒發(fā)后涼水上鍋蒸20分鐘，燜5分鐘后打開取出即可。
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蒸蛋糕沒有低筋面粉可以將中筋面粉與玉米淀粉按照四比一的比例進(jìn)行混合，高筋面粉與玉米淀粉按照一比一的混合比例進(jìn)行混合也可得到低筋面粉，或者將家里普通食用面粉和玉米淀粉按照四比一的比例來進(jìn)行調(diào)和得到低筋面粉。
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在和面的過程中面粉和稀了可以適當(dāng)?shù)脑偌尤胍恍└擅娣?，均勻地揉捏面團(tuán)直到不稀為止，而且面粉的發(fā)酵時(shí)間不需要太長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，面粉會(huì)被稀釋，所以需要注意面粉和發(fā)酵粉的比例為100：1。
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放了發(fā)酵粉面發(fā)不起來可能是放的酵母太少或失效了，需要重新加面粉和酵母揉面，或者是水面比例不對(duì)，可以再多加點(diǎn)水或面重新和一下，也可能是面團(tuán)發(fā)酵時(shí)所處環(huán)境溫度較低，需要放在溫暖的環(huán)境再次進(jìn)行發(fā)酵，還可能可能是包子餡溫度較低影響了包子內(nèi)部的溫度。
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在加入酵母粉的同時(shí)再加上一點(diǎn)食用堿，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵，在揉面過程中一定要反復(fù)揉搓，第一次發(fā)酵后要再次揉搓排出空氣，進(jìn)行二次發(fā)酵，上鍋蒸好之后不要馬上揭開鍋蓋，等待十分鐘即可把饅頭蒸得又松又軟。
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在和面的過程中面粉和稀了可以適當(dāng)?shù)脑偌尤胍恍└擅娣?，均勻地揉捏面團(tuán)直到不稀為止，而且面粉的發(fā)酵時(shí)間不需要太長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，面粉會(huì)被稀釋，所以需要注意面粉和發(fā)酵粉的比例為100：1。
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可以在面團(tuán)上挖一個(gè)小洞，然后倒入適量的白糖，再蓋上濕布捂10分鐘左右，接著把面團(tuán)和一盆開水一起放入烤箱中發(fā)酵，等待一個(gè)多小時(shí)左右就能發(fā)好，也可以將面團(tuán)放在恒溫25-30度的環(huán)境中重新發(fā)酵，一般情況下都能及時(shí)補(bǔ)救。
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放了發(fā)酵粉面發(fā)不起來可能是放的酵母太少或失效了，需要重新加面粉和酵母揉面，或者是水面比例不對(duì)，可以再多加點(diǎn)水或面重新和一下，也可能是面團(tuán)發(fā)酵時(shí)所處環(huán)境溫度較低，需要放在溫暖的環(huán)境再次進(jìn)行發(fā)酵，還可能可能是包子餡溫度較低影響了包子內(nèi)部的溫度。
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