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素豆腸切段狀，杏鮑菇切滾刀塊，姜切片，香菜切末備用。熱一油鍋，將素豆腸放入低溫小火的油鍋中炸至定型后，再放入杏鮑菇略微炸酥，起鍋瀝油備用。鍋內(nèi)倒入胡麻油燒熱，先爆香姜片，再加入糖、醬油、味霖和酒煮開后，放入素豆腸和杏鮑菇炒至湯汁收干后起鍋盛盤，再撒上香菜末即可完成。
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準(zhǔn)備食材：素腸2只、螺旋青椒3只。青椒洗凈切段，素腸切片。先放青椒爆炒，炒至稍軟。再放素腸，因素腸容易粘鍋，可加少量水，大火燒。收汁完畢，中火，加生抽和鹽，加少量雞精，出鍋。
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食材準(zhǔn)備：小腸300克、油、鹽、蔥、生抽、青椒、花椒粉各適量。小腸過(guò)水焯熟，控水后切段。尖椒切段，蔥花、蒜末備用。鍋內(nèi)熱油，油熱后加入小腸翻炒。加入花椒面、少許生抽、尖椒，加鹽翻炒。加入蔥花、蒜末翻炒出鍋。
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制作芡腸要準(zhǔn)備好腸衣，淀粉以及調(diào)味料和肉餡，灌腸前先將腸衣用清水泡開，并且用水將腸衣內(nèi)部沖洗干凈，然后把腸衣底部打結(jié)，套上漏斗將肉餡灌入，不要灌入過(guò)多肉餡，并且每隔一段用線扎一個(gè)結(jié)，直至灌完整個(gè)腸衣。
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千層肚是牛肚子的外層，市場(chǎng)上還有大片的牛肚是深綠色，那是牛肚的內(nèi)存，牛肚的內(nèi)層比較貴點(diǎn)，毛肚是牛肚的內(nèi)壁，剝離后比較薄，絨狀凸起多，就是俗稱的牛百葉了。
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千層肚是牛肚子的外層，市場(chǎng)上還有大片的牛肚是深綠色，那是牛肚的內(nèi)存，牛肚的內(nèi)層比較貴點(diǎn)，毛肚是牛肚的內(nèi)壁，剝離后比較薄，絨狀凸起多，就是俗稱的牛百葉了。
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千層肚是牛肚子的外層，市場(chǎng)上還有大片的牛肚是深綠色，那是牛肚的內(nèi)存，牛肚的內(nèi)層比較貴點(diǎn)，毛肚是牛肚的內(nèi)壁，剝離后比較薄，絨狀凸起多，就是俗稱的牛百葉了。
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炒大腸嚼不爛可以重新煮，小火慢慢的煮，或者高壓鍋快煮都可以，必須要煮久一點(diǎn)，而且出現(xiàn)這種情況，是因?yàn)榉誓c沒有發(fā)好，在煮之前可以用富磷聯(lián)浸泡腌制，然后再燉煮肥腸，就會(huì)脆嫩多汁，非常好咬。
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