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沒(méi)控制好火候。豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60～70攝氏度。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒(méi)有完全喪失水分之前起鍋。拌入雞蛋清：在切好成片的豬肉中加入雞蛋清，雞蛋清有保護(hù)豬肉組織、保留水分和營(yíng)養(yǎng)的作用。加入生粉、食用油以及適當(dāng)?shù)狞S酒，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出?lái)的肉就會(huì)鮮嫩多汁。
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肉燉硬了補(bǔ)救可以加入紅酒或者蜂蜜再燉，或者加入黃豆番茄為輔料再燉，也可以加些啤酒再燉。
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可以在臘肉上噴酒，之后再?lài)娏暇?，反?fù)幾次之后上鍋蒸，還可以在切臘肉之前在溫水里浸泡一段時(shí)間或者直接在熱水中煮，也可以直接把臘肉放入蒸籠中蒸熟，之后再進(jìn)行切割即可。
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可以在臘肉上噴酒，之后再?lài)娏暇?，反?fù)幾次之后上鍋蒸，還可以在切臘肉之前在溫水里浸泡一段時(shí)間或者直接在熱水中煮，也可以直接把臘肉放入蒸籠中蒸熟，之后再進(jìn)行切割即可。
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可以在臘肉上噴酒，之后再?lài)娏暇?，反?fù)幾次之后上鍋蒸，還可以在切臘肉之前在溫水里浸泡一段時(shí)間或者直接在熱水中煮，也可以直接把臘肉放入蒸籠中蒸熟，之后再進(jìn)行切割即可。
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可以在臘肉上噴酒，之后再?lài)娏暇疲磸?fù)幾次之后上鍋蒸，還可以在切臘肉之前在溫水里浸泡一段時(shí)間或者直接在熱水中煮，也可以直接把臘肉放入蒸籠中蒸熟，之后再進(jìn)行切割即可。
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可以在臘肉上噴酒，之后再?lài)娏暇?，反?fù)幾次之后上鍋蒸，還可以在切臘肉之前在溫水里浸泡一段時(shí)間或者直接在熱水中煮，也可以直接把臘肉放入蒸籠中蒸熟，之后再進(jìn)行切割即可。
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可以在臘肉上噴酒，之后再?lài)娏暇?，反?fù)幾次之后上鍋蒸，還可以在切臘肉之前在溫水里浸泡一段時(shí)間或者直接在熱水中煮，也可以直接把臘肉放入蒸籠中蒸熟，之后再進(jìn)行切割即可。
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