4、將面團(tuán)均勻搟開成長方形，厚度約5mm。（做花卷，面團(tuán)搟得太薄太厚都不好、太薄，花卷的后續(xù)餳發(fā)受油浸的影響，成品會(huì)有發(fā)不起來的燙面疙瘩，太厚，層次不漂亮，口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。）。
2,揉饅頭的時(shí)候,手上一定要有力度,饅頭揉的好,蒸出來的饅頭口感特別好,把饅頭表面揉光滑。3,天氣熱了,揉饅頭速度要快,饅頭要發(fā)酵好才能上鍋蒸,蒸饅頭把握好時(shí)間段,不能蒸的太久,也不能太短。4,在蒸盤上要抹一點(diǎn)色拉油,這樣...
把面先趕成一個(gè)大餅。然后撒上干面粉。把它卷起來。再切成一個(gè)一個(gè)的劑子上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭也是有很多層。
蒸屜上涂抹適量的色拉油，把揉好的饅頭放在蒸屜上醒發(fā)30分鐘左右，蒸鍋中加入水燒開后，放上饅頭蒸20分鐘左右蒸熟即可?！拘√崾尽浚荷线吅痛蠹曳窒淼氖菑N房中常用的配方個(gè)做法，如果在家制作可以把配方除以10。也就是減少...
作法一:原材料：小麥面粉500克，鹽5克，豬大油一絲。1、熱開水至80度，活一多半小麥面粉，留意要綿軟的覺得;2、面略微涼，兌冷水活剩余的面;重要一定要綿軟(這里應(yīng)最留意)，醒發(fā)20分鐘;3、控制面板鋪平，把面攤勻成...
7、蒸鍋上汽之后中小火25到30分鐘，蒸好之后先關(guān)火，靜待3分鐘左右再開蓋，一籠分層又柔軟的饅頭就做好了。蒸出柔軟分層饅頭的細(xì)節(jié)補(bǔ)充蒸饅頭用普通面粉（中筋面粉）即可，高筋面粉蒸出來會(huì)偏硬、嚼著累，而低筋面粉不...
下面我就為大家分享一下,怎樣才能制作出層次分明的饅頭。所用食材:中筋面粉3000克,溫水1750克,酵母25克?！谱鞣椒?①將3000克面粉留出500克,把所剩余的2500克面粉放在盆中,加入25克酵母,并將溫水分三次加在面粉中,將...
發(fā)面過頭用到堿。和面用正常水面比例，一次發(fā)酵后揉面用到干面粉在10-15%，揉成的面團(tuán)比較干硬。做這樣的饅頭是件苦力活，功夫都在揉面上。從表象上看，一層一層的饃瓤好像似做千層餅?zāi)菢?，一層層疊加抹油再搟出來。...
面團(tuán)要揉到看不見干粉，越揉越有彈性。揉面是用手掌向上推壓面團(tuán)，揉長了，從一頭折起來再揉。在揉面的過程中，要分多次少量戧干面粉。做出的饅頭細(xì)膩成層。至少加干面粉四五次左右。邊揉面邊加干面粉，面粉每次也不...
有的家庭常常會(huì)特意一次蒸許多，接下來幾頓飯的主食就有著落了。饅頭的制作過程大致相同，但因手法及用料的不同，蒸出的饅頭口感也各異，同樣的面粉，操作手法是決定饅頭口感是否勁道有嚼勁的關(guān)鍵，而用料的不同是決定饅頭...
2024/6/18
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