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小蘇打的學(xué)術(shù)名稱叫做碳酸氫鈉，化學(xué)式為NaHCO?，俗稱小蘇打。小蘇打是一種白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉，它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上就會逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時能夠完全分解。
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小蘇打的學(xué)術(shù)名稱叫做碳酸氫鈉，化學(xué)式為NaHCO?，俗稱小蘇打。小蘇打是一種白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉，它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上就會逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時能夠完全分解。
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小蘇打不是堿面，但是它們的原理相同，都是堿性物質(zhì)，都能抑制胃酸，還都可以用作食物膨化機(jī)，但是使用在食物中小蘇打比堿面更加有韌勁。
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如果是在做糕點(diǎn)時小蘇打放多了，可以在面團(tuán)里再加一點(diǎn)白醋中和，加白醋起到一個酸堿中和的作用，或者是再加入一些面粉和水，增加面粉的體積，讓多余的小蘇打在加入的面粉里發(fā)揮其作用，多揉捏幾下使其徹底地與小蘇打粉混合即可。
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分為醫(yī)藥用、食用和工業(yè)用三種。純度最高的為醫(yī)藥用，其次是食用、工業(yè)用。清潔用的小蘇打使用工業(yè)用就可以了。用在護(hù)膚、入浴劑時，使用較安全的食用、醫(yī)藥用小蘇打。工業(yè)小蘇打沒毒，但小蘇打和白糖一起高溫會產(chǎn)生少許有毒物質(zhì)，不能長期食用。
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小蘇打是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。碳酸氫鈉，化學(xué)式ＮａＨＣＯ，俗稱小蘇打。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。
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