小蘇打是什么做的
來源:懂視網(wǎng)
責(zé)編:小采
時間:2021-10-28 15:17:19
小蘇打是什么做的
小蘇打是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。碳酸氫鈉,化學(xué)式NaHCO,俗稱小蘇打。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。碳酸氫鈉為白色晶體,或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。
導(dǎo)讀小蘇打是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。碳酸氫鈉,化學(xué)式NaHCO,俗稱小蘇打。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。碳酸氫鈉為白色晶體,或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。
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小蘇打是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。碳酸氫鈉為白色晶體,或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。比重2.15。無臭、無毒、味咸,可溶于水,微溶于乙醇。25℃時溶于10份水,約18攝氏度時溶于12份水。其水溶液因水解而呈微堿性,常溫中性質(zhì)穩(wěn)定,受熱易分解,在50攝氏度以上逐漸分解,在270攝氏度時完全失去二氧化碳,在干燥空氣中無變化,在潮濕空氣中緩慢潮解。
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