鹵菜怎么保存不發(fā)黑

保存鹵水要保證油和鹵要分離，先把鹵水表面的浮油撇干凈，然后分別燒開(kāi)分別存放，并且把里面的料包取出來(lái)，接著把已經(jīng)燒開(kāi)的鹵水搬離火口，放到其他偏僻通風(fēng)干凈的環(huán)境中，放上防塵布，熬好的鹵水底部最好是用架子架好，嚴(yán)禁蓋上蓋子。

保存鹵水要保證油和鹵要分離，先把鹵水表面的浮油撇干凈，然后分別燒開(kāi)分別存放，并且把里面的料包取出來(lái)，接著把已經(jīng)燒開(kāi)的鹵水搬離火口，放到其他偏僻通風(fēng)干凈的環(huán)境中，放上防塵布，熬好的鹵水底部最好是用架子架好，嚴(yán)禁蓋上蓋子。

保存鹵水要保證油和鹵要分離，先把鹵水表面的浮油撇干凈，然后分別燒開(kāi)分別存放，并且把里面的料包取出來(lái)，接著把已經(jīng)燒開(kāi)的鹵水搬離火口，放到其他偏僻通風(fēng)干凈的環(huán)境中，放上防塵布，熬好的鹵水底部最好是用架子架好，嚴(yán)禁蓋上蓋子。

保存鹵水要保證油和鹵要分離，先把鹵水表面的浮油撇干凈，然后分別燒開(kāi)分別存放，并且把里面的料包取出來(lái)，接著把已經(jīng)燒開(kāi)的鹵水搬離火口，放到其他偏僻通風(fēng)干凈的環(huán)境中，放上防塵布，熬好的鹵水底部最好是用架子架好，嚴(yán)禁蓋上蓋子。

保存鹵水要保證油和鹵要分離，先把鹵水表面的浮油撇干凈，然后分別燒開(kāi)分別存放，并且把里面的料包取出來(lái)，接著把已經(jīng)燒開(kāi)的鹵水搬離火口，放到其他偏僻通風(fēng)干凈的環(huán)境中，放上防塵布，熬好的鹵水底部最好是用架子架好，嚴(yán)禁蓋上蓋子。

保存鹵水要保證油和鹵要分離，先把鹵水表面的浮油撇干凈，然后分別燒開(kāi)分別存放，并且把里面的料包取出來(lái)，接著把已經(jīng)燒開(kāi)的鹵水搬離火口，放到其他偏僻通風(fēng)干凈的環(huán)境中，放上防塵布，熬好的鹵水底部最好是用架子架好，嚴(yán)禁蓋上蓋子。

保存鹵水要保證油和鹵要分離，先把鹵水表面的浮油撇干凈，然后分別燒開(kāi)分別存放，并且把里面的料包取出來(lái)，接著把已經(jīng)燒開(kāi)的鹵水搬離火口，放到其他偏僻通風(fēng)干凈的環(huán)境中，放上防塵布，熬好的鹵水底部最好是用架子架好，嚴(yán)禁蓋上蓋子。

肉撈出后，控干晾涼，在肉表面刷一層香油，然后用保鮮膜蓋住，為的是減少肉與空氣的接觸。使用防止氧化的護(hù)色劑，這可以減緩肉變色。調(diào)制新鹵水時(shí)，糖色要炒嫩糖色，不要將顏色調(diào)深了，調(diào)淡一點(diǎn)，鹵水調(diào)深了改起來(lái)很難，調(diào)淺點(diǎn)就容易，淺點(diǎn)鹵肉就很少發(fā)黑。

在燒開(kāi)后晾涼，將鹵水然后存放于冰箱內(nèi)。冬天的時(shí)候隔2~3天加熱一次，夏天的時(shí)候，隔一天加熱燒開(kāi)一次。鹵水用途廣泛，無(wú)論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，鹵出來(lái)的東西各有各的獨(dú)特風(fēng)味。

鹵制貨時(shí)鍋中糖色氧化的量，沒(méi)有被足夠的鹵貨帶走，囤積在鹵水里，使鹵水本身顏色變深，簡(jiǎn)而言之就是被氧化了。使用防止氧化的護(hù)色劑，這可以減緩肉變色。調(diào)制新鹵水時(shí)，糖色要炒嫩糖色，不要將顏色調(diào)深了，調(diào)淡一點(diǎn)，鹵水調(diào)深了改起來(lái)很難，調(diào)淺點(diǎn)就容易，淺點(diǎn)鹵肉就很少發(fā)黑。