發(fā)面其實就是將面和酵母粉調(diào)和在一起的操作，然后右手將其均勻的揉捏充分。這個工序完成以后就可以將其放置在容器當(dāng)中等待其發(fā)酵。等了一段時間以后突然發(fā)現(xiàn)發(fā)出來的面口感有點(diǎn)酸，這是正常的。正確的處理發(fā)面有點(diǎn)酸的問題，...
使用酵母粉發(fā)酵后蒸出的饅頭有酸味，是因為發(fā)酵過度造成的。解決方法：1、和面前在面粉中加入酵母伴侶，可以有效的防止發(fā)酵過度。2、用食用堿小蘇打使發(fā)酵過度的面團(tuán)酸堿中和后再蒸饅頭就沒用酸味了。3、在發(fā)酵過度的面團(tuán)中...
1、酵母放的太多。做包子的時候揉面如果面團(tuán)發(fā)酸的話，有可能是因為酵母的量放的太多，這樣就會使得面團(tuán)發(fā)酵過度，從而導(dǎo)致發(fā)酸。2、溫度太高。溫度也直接影響著發(fā)酵的速度，如果面團(tuán)在發(fā)酵時是放置在溫度偏高的地方的話，面...
是因發(fā)面時間太長或酵母放太多。發(fā)面是利用酵母菌無氧呼吸的發(fā)酵作用。酵母菌在無氧呼吸時，分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，這二者化合后即生成弱酸叫碳酸。而產(chǎn)生的氣體使面團(tuán)中充滿氣泡，使面團(tuán)的體積膨大。
發(fā)酵好了的面團(tuán)聞起來是會有一股淡淡的酸味的，這是因為酵母在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生有機(jī)酸，但由于發(fā)酵時間的關(guān)系，所以這種酸味不會特別大。一旦面團(tuán)的酸味很重的話，就說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵過度了，里面的有機(jī)酸也隨著發(fā)酵的...
1、取出發(fā)酸的面團(tuán)放置在案板上2、在面團(tuán)中間按出一個小洞3、按照面粉和醋6：1的比例，將醋倒進(jìn)面團(tuán)的小洞里4、繼續(xù)對面團(tuán)進(jìn)行揉搓即可5、揉好的面團(tuán)放置五分鐘重新發(fā)酵，即可上鍋開始蒸制了...
發(fā)酸是因為發(fā)酵時間過長了，放入酵母后，第一次發(fā)酵需要1個半小時，冬季兩個小時左右。第二次發(fā)酵二十分鐘即可。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：面粉500g、水250-260g、酵母3-5g、糖60g制作步驟：1、面包機(jī)內(nèi)放入水（溫水的話...
過去放堿，是因為發(fā)酵的菌種不純，“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌產(chǎn)生酸，所以要用堿來中和?，F(xiàn)在用酵母菌，根本沒有酸產(chǎn)生，所以絕對不要加堿。堿會破壞維生素，還會讓面發(fā)黃，味道變澀~用鮮酵母（酵母）發(fā)面為什么不用...
面團(tuán)的發(fā)酵時間太長了，發(fā)酵時間過久面團(tuán)就會產(chǎn)生酸味，正確做法如下：準(zhǔn)備材料：面粉200克、細(xì)砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克一、將牛奶倒入碗內(nèi)，加入酵母和細(xì)砂糖，然后拌至酵母溶化，靜至5分鐘。二、將靜至好的牛奶...
發(fā)面時間過長，從而發(fā)酸。酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解，但酵母浸粉的營養(yǎng)物質(zhì)得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少；目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵...
2024/9/22
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