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1、結(jié)晶大?。喊滋墙Y(jié)晶體很細(xì)微，白砂糖結(jié)晶體像砂，一粒粒分得很清楚。2、用途：白糖多用于面團(tuán)中，也適合做蛋糕和餡料，白砂糖適合熬漿后做糕點(diǎn)和面包等，也用于做餅干外層的糖。3、制作工藝：白糖是制做成顆粒很小的白糖后加入轉(zhuǎn)化糖漿而成，白砂糖是由甘蔗或甜菜經(jīng)過提汁、煮煉、結(jié)晶等工序制作而成。
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制作紅糖漿首先鍋內(nèi)加少量水，大火燒開，放入紅糖轉(zhuǎn)小火，一邊熬一邊用勺攪動(dòng)，待鍋內(nèi)水分蒸發(fā)到紅糖漿掛在勺上不再滴落，紅糖漿就熬制成功了。
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白糖要熬制得拉出絲需要將材料準(zhǔn)備好，開中火，熱鍋燒油，等油熱了放白糖，翻炒白糖直至融化，融化過程中要用筷子不停地?cái)嚢?，大部分白糖融化后要轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)熬制，使其變得更加粘稠，最后等白糖完全融化后關(guān)火，冷卻一分鐘即可拉絲。
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把冰糖熬成糖汁需要將100克冰糖先用微波爐加熱，然后加50克涼白開放入厚底的小鍋小火加熱，不停攪拌加入檸檬汁，等到糖全部融化再加50克開水并不停攪拌，等到泡泡變小，顏色微微發(fā)黃就可以關(guān)火了。
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熬糖防止結(jié)晶可以重新加熱，已經(jīng)結(jié)晶的小塊就會(huì)溶解掉，最好用小燉鍋在火上加熱融化，而不是直接放入微波爐中加熱融化，微波爐有可能會(huì)傳熱不均勻，因而導(dǎo)致部分結(jié)晶仍然存在糖漿中，加熱時(shí)要不斷地用木勺攪拌，直至糖漿中的每個(gè)小結(jié)晶都完全消失。
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把冰糖熬成糖汁需要將100克冰糖先用微波爐加熱，然后加50克涼白開放入厚底的小鍋小火加熱，不停攪拌加入檸檬汁，等到糖全部融化再加50克開水并不停攪拌，等到泡泡變小，顏色微微發(fā)黃就可以關(guān)火了。
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紅豆熬成稠稠的可以先把紅豆洗干凈之后裝在盒子里，然后放進(jìn)冰箱冷凍室凍大概三四個(gè)小時(shí)左右，再拿出來按照正常的煮紅豆方式開始煮，然后撈起紅豆然后冷水下鍋進(jìn)行燉煮，選擇用大火將紅豆湯燒開，然后再轉(zhuǎn)小火慢慢的燉煮30分鐘即可。
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冷凍過的藍(lán)莓可以制作藍(lán)莓果醬，先用大火煮開后，分三次加入白糖30g，加入檸檬汁煮開后調(diào)成小火慢熬直至成醬，還可以制作藍(lán)莓果汁，將60g冷凍藍(lán)莓，半杯水以及10g白砂糖放入攪拌機(jī)中攪拌即可。
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