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1、先用勺子把起的沫撈出來。2、然后在油里面放適量的生姜片，或者放一些芡粉。3、將沫撈出來后，邊炸東西邊攪拌油，這樣可以防止油的溫度過高而起泡沫。
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蘿卜片可以使炸過食物的食用油變清，首先將白蘿卜切成厚片，并且用筷子在蘿卜片戳上幾個(gè)洞，放入渾濁的食用油中小火浸炸，然后撈出蘿卜并且去掉蘿卜片上的殘?jiān)?，接著再將蘿卜片放入食用油中繼續(xù)炸，反復(fù)幾次就可以使食用油變清澈。
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空氣炸鍋第一次用可以讓空氣炸鍋處于常溫的狀態(tài)，使用清潔劑將配件徹底清洗干凈，炸籃和分隔板不可以拿金屬廚具去清洗，使用軟布清理電炸鍋主機(jī)，用清水擦拭干凈，最后放在通風(fēng)的位置等它風(fēng)干即可。
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空氣炸鍋有塑料味可以讓空氣炸鍋處于常溫的狀態(tài)，使用清潔劑將配件徹底清洗干凈，炸籃和分隔板不可以拿金屬廚具去清洗，使用軟布清理電炸鍋主機(jī)，用清水擦拭干凈，最后放在通風(fēng)的位置等它風(fēng)干即可去除塑料味。
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可以用低溫油炸至成熟，然后再用高溫油炸到外皮香脆，這樣就可以了，還可以用真空包裝，但是不要放在陰暗潮濕的地方，放在溫度高一點(diǎn)的地方，也可以用不透風(fēng)的袋子裝起來，封好就可以了。
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油炸東西回軟了可以將它繼續(xù)放鍋里炸一遍，因?yàn)橛驼ǖ臇|西經(jīng)過高溫油炸后變脆了，當(dāng)溫度降低，空氣中的水分增加時(shí)，很容易變得不脆，所以油炸東西做好后在儲(chǔ)存是要注意冷卻后包好，以免油炸東西回軟。
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