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首先把酵母用溫水化開，小麥粉中加入白砂糖拌勻，先放入化開的酵母水，再加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛?，揉成光滑面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵，揉面排氣，再把面團(tuán)揉光滑，整理成型再切，切好放屜上二次醒發(fā)后涼水上鍋蒸20分鐘，燜5分鐘后打開取出即可。
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發(fā)霉饅頭做醬需要先在木板上鋪麻葉，把饅頭掰碎放在麻葉上，蓋上棉被捂到饅頭生出黑毛時(shí)取出曬干，然后把饅頭掰成塊后倒入盆內(nèi)，接著把花椒水也倒進(jìn)去，加入水和鹽，反復(fù)攪拌后放在陽光下進(jìn)行暴曬發(fā)酵，早晚攪拌一次即可。
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為了讓饅頭又松又軟可以在和面后倒入酵母水并進(jìn)行攪動，直到面粉完全攪拌成了絮狀，再往面粉里面加入適量的食用油，用手揉成面團(tuán)后放在保溫的地方進(jìn)行發(fā)酵，拿出后放在案板兒上揉搓排氣后就可以制饅頭了。
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蒸饅頭鍋蓋滴水需要在煮的過程中注意火候，涼水進(jìn)鍋，中火開蒸，沸騰后轉(zhuǎn)小火，也可以在鍋的邊緣放一條毛巾，還可以準(zhǔn)備一個不是玻璃的蓋子，讓水汽無法凝聚。
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蒸饅頭時(shí)需要夏季用冷水，冬季用熱水，冬季和面發(fā)面比夏季提前1-2小時(shí)，和面多搓揉，溫度保持在30度左右，面漲發(fā)時(shí)掌握好發(fā)酵的程度，然后在饅頭開蒸前，要經(jīng)過餳面，籠屜與鍋口不能漏氣，鍋內(nèi)必須用冷水加熱逐漸升溫，使饅頭均勻加熱即可蒸得又松又軟。
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可以在和面后倒入酵母水并進(jìn)行攪動，直到面粉完全攪拌成了絮狀，再往面粉里面加入適量的食用油，用手揉成面團(tuán)后放在保溫的地方進(jìn)行發(fā)酵，拿出后放在案板兒上揉搓排氣后就可以制饅頭了。
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饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因?yàn)榛鸷蛘莆詹粚Γ羰旌篑R上揭開鍋蓋，或者發(fā)面時(shí)間過長，還有可能是因?yàn)闆]有進(jìn)行二次醒發(fā)，面團(tuán)沒有產(chǎn)生細(xì)密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會導(dǎo)致癟下去。
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蒸熟的饅頭想要保存更久可以將蒸好的饅頭放到一旁先晾涼了之后放入一個保鮮袋當(dāng)中，將保鮮袋的口封好，將裝好帶的饅頭放入冰箱的冷凍室當(dāng)中保存，一定要將饅頭放入冷凍室而不是冷藏室，這樣低溫能更好的鎖住饅頭內(nèi)部水分。
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饅頭蒸熟后癟了可能是火小，蒸汽不足，面團(tuán)沒發(fā)酵好等原因所致，需要注意酵母粉與面粉的比例，發(fā)面時(shí)間要夠長，醒2個小時(shí)以上，發(fā)好的面要等到水開后再蒸，未發(fā)好的面用涼水蒸，蒸的時(shí)間一般要30分鐘以上，中間不能打開鍋蓋，一定要用最大火力蒸制熟透為止。
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