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1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白沒打發(fā)好的時候，里面會有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹，戚風(fēng)蛋糕也就裂開了，所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導(dǎo)致開裂。所以烤戚風(fēng)蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。
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1、蛋糕的外面部分熟早了，不斷的膨脹把表面撐開。2、制作蛋糕時雞蛋的液體太厚了，中間烤不到導(dǎo)致開裂。3、烤箱內(nèi)溫度過高。4、制作比例問題不對引起開裂，可能是水或者牛奶放多了。5、蛋糕冷卻時熱脹冷縮效應(yīng)引起開裂。
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1、比例問題：是蛋糕里的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒。2、面糊起筋：在攪拌的過程中操作不對引起面糊起筋，引起蛋糕回縮。3、模具附著力不夠：如果烤制蛋糕的模具的內(nèi)壁有油層，蛋糕附著力不足出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。4、沒有烤熟：可能是沒有完全烤熟。5、烘烤時間長：烘烤時間太長，水份流失了會導(dǎo)致回縮。
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判斷戚風(fēng)蛋糕是否烤熟可以觀察蛋糕的上色是否均勻，還可以用牙簽監(jiān)測蛋糕內(nèi)部是否有粘液，或者看蛋糕彈性，用手輕輕按壓，如果迅速彈回蛋糕就表示熟了。
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502膠水把手粘住了可以使用卸甲水涂手上去除粘性后分開，也可以使用熱肥皂水洗手，粘住的手放入肥皂水中浸泡5分鐘左右即可清洗，或者使用風(fēng)油精倒在手指上讓它慢慢的滲入，然后過幾秒之后，就可以嘗試輕輕的搓一搓手指了，慢慢的就能將手指搓開了。
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502膠水粘住手如果膠水未干時可以用涼水及時沖洗，若已經(jīng)干了的就可以選擇用溫水再加一點鹽進行清洗，也可以用絕緣油或洗甲水滴到有膠水的地方進行軟化后清洗，又或者是等到它自然脫落。
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手被502膠水粘住可以在手指粘住的地方滴上花露水或者風(fēng)油精，將兩根手指搓上一分鐘左右即可，還可以把手指放在溫水中浸泡一會，接著在手指的表面撒上一點鹽揉搓開來，或者可以先往手心擠上一些護手霜，再用雙手互相搓一搓。
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判斷戚風(fēng)蛋糕是否烤熟可以觀察蛋糕的上色是否均勻，還可以用牙簽監(jiān)測蛋糕內(nèi)部是否有粘液，或者看蛋糕彈性，用手輕輕按壓，如果迅速彈回蛋糕就表示熟了。
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