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雞爪、海帶、雞蛋、雞翅尖、藕豆干等。準(zhǔn)備材料：雞爪、海帶結(jié)、熟雞蛋、雞翅尖、豆干、香葉、花椒、八角、桂皮、丁香、生抽、茴香、老抽、蔥段、大蒜、生姜。鍋里放入清水，將料包放入清水中。生姜、大蒜和蔥段放在鍋中，倒入醬汁，大火將水燒開。放入要鹵的食材。
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倒出少許鹵湯，加入清水，放入少量白醋或白糖。鹵湯變苦的原因：糖色老了以后顏色會發(fā)黑，鹵湯也會發(fā)苦。香料過多或者量大也會導(dǎo)致鹵湯發(fā)苦。避免鹵湯發(fā)苦：炒糖色的時候一定要小火，炒至棗紅色或深紅色就可以了。香料用之前在溫水中浸泡一會。
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鹵水甜了想要調(diào)回來可以加一些鹵料，也可以加一點味精或者食鹽和食醋來調(diào)味，還可以盛一部分出來加水進行稀釋，或者在鹵水中多加點醬油并用煮茶葉蛋用的大片茶葉來進行調(diào)節(jié)，這樣淡化鹵水中的甜味的效果也很好。
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鹵水甜了想要調(diào)回來可以加一些鹵料，也可以加一點味精或者食鹽和食醋來調(diào)味，還可以盛一部分出來加水進行稀釋，或者在鹵水中多加點醬油并用煮茶葉蛋用的大片茶葉來進行調(diào)節(jié)，這樣淡化鹵水中的甜味的效果也很好。
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鹵水甜了想要調(diào)回來可以加一些鹵料，也可以加一點味精或者食鹽和食醋來調(diào)味，還可以盛一部分出來加水進行稀釋，或者在鹵水中多加點醬油并用煮茶葉蛋用的大片茶葉來進行調(diào)節(jié)，這樣淡化鹵水中的甜味的效果也很好。
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鹵水甜了想要調(diào)回來可以加一些鹵料，也可以加一點味精或者食鹽和食醋來調(diào)味，還可以盛一部分出來加水進行稀釋，或者在鹵水中多加點醬油并用煮茶葉蛋用的大片茶葉來進行調(diào)節(jié)，這樣淡化鹵水中的甜味的效果也很好。
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鹵菜太辣了可以趁涼濾掉表面過多的油脂，煮好后撿掉明顯陳舊的佐料，比如八角桂皮這些，然后再重新加水，再加新鮮的佐料煮開幾分鐘，所謂的老湯，就是不斷地添加新鮮的材料和不斷鹵煮的湯，所以不要兌水加料，直接煮一下就可以了。
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