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1、凝聚劑不一樣：鹵水豆腐是用結(jié)晶氯化鎂水溶液點的，石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點的。2、口感不一樣：鹵水豆腐含水量少，口感比較綿韌，吃起來有點硬，而石膏豆腐含水量少，口感較細嫩，豆香味比較淡。
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1、凝聚劑不一樣：鹵水豆腐是用結(jié)晶氯化鎂水溶液點的，石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點的。2、口感不一樣：鹵水豆腐含水量少，口感比較綿韌，吃起來有點硬，而石膏豆腐含水量少，口感較細嫩，豆香味比較淡。
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1、凝聚劑不一樣：鹵水豆腐是用結(jié)晶氯化鎂水溶液點的，石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點的。2、口感不一樣：鹵水豆腐含水量少，口感比較綿韌，吃起來有點硬，而石膏豆腐含水量少，口感較細嫩，豆香味比較淡。
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日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐等，主要是以雞蛋為主要原料，然后加一些水、植物蛋白以及調(diào)味料制作而成的，既具有和豆腐一樣的鮮嫩口感，又具有雞蛋的清香，營養(yǎng)價值比較高。
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可以根據(jù)豆?jié){的濃度來調(diào)節(jié)內(nèi)酯的用量，千萬不能用溫水或者開水，沖完漿后不能搖動，需要拿一個蓋子把豆腐蓋起來，并且豆腐凝結(jié)的更好就不會出現(xiàn)一旦用勺子碰下就容易散開的現(xiàn)象了。
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首先在石膏點豆腐時，先拿一個稍微大點的盆子或者湯盆舀豆?jié){將石膏化開，然后拿湯瓢一瓢一瓢的舀來往鍋里點，豆?jié){一定要要燒熟，石膏時一定要用水化開，還可以放葡萄糖和淀粉以及石膏三合一進行制作成豆腐。
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可以根據(jù)豆?jié){的濃度來調(diào)節(jié)內(nèi)酯的用量，千萬不能用溫水或者開水，沖完漿后不能搖動，需要拿一個蓋子把豆腐蓋起來，并且豆腐凝結(jié)的更好就不會出現(xiàn)一旦用勺子碰下就容易散開的現(xiàn)象了。
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