麻辣燙的制作和配方

麻辣燙的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣醬、姜、蔥、雞腿、乳鴿、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、豬油、牛油、菜油。制作步驟：1、鍋里倒入菜籽油，油溫升到六成熱時，加白糖炒化；2、待油溫上升直到九成時，放雞腿，等顏色變成紅色，加高湯煮；放...

1、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。2、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩。3、湯料原料：底料0.5斤，老油4斤，雞精100...

麻辣燙配方揭秘一、底料配方 香辛料：包括白扣、草果、丁香、三奈、砂仁、孜然、香果、桂皮、梔子、甘草、排草、老扣、甘松、篳撥、陳皮、香茅草、香葉、八角、千里香、香草、小茴香等。調(diào)味料：包括郫縣豆瓣醬、豆豉、麻椒粒、花椒、滋粑辣椒、冰糖、白酒、姜、蔥、蒜、牛油、菜籽油、豬油、豬骨白湯...

麻辣燙配方在不同地區(qū)有不同的特點，現(xiàn)舉一例子如下:一，佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥。二，主料：嫩雞腿，乳鴿，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚。三，用油：豬油，牛油，菜仔油。四，麻辣燙及配料制作：1、放菜籽油適量，油溫六成，...

泡好的土豆片、生菜、玉米、蓮藕、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關火，加蒜汁、調(diào)好的芝麻醬。麻辣燙配方：豆瓣醬、豆豉、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、醪糟、食鹽、冰糖、料酒、味精、雞粉、胡椒、骨、肉湯等等。麻辣燙是起源于四川小吃，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。

制作：1. 將牛骨洗凈，敲碎后提前在冷水中浸泡40分鐘以上。在湯桶中加入100斤水，大火加熱至45度后加入奶粉，攪拌均勻。2. 放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、雞架，開大火燒至90度。加入蔥、鹽、姜、花雕酒、冰糖、味素、雞精、底料（可用紗布袋裝），燒開后繼續(xù)小火煮沸約30分鐘，待泡沫消失后再...

麻辣燙湯料配方：底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。葷菜：兔腰50克毛肚50克鱔魚50克豬環(huán)喉50克午餐肉50克鴨腸30克。素菜：藕片80克萵筍80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜頭80克。底料制作：將牛油放入鍋中燒至七成熱，...

麻辣燙是一道以辣椒和花椒為主要調(diào)料的中式烹飪方法，以下是一個簡單的麻辣燙配方和制作步驟：配料：- 羊肉片/雞肉片/牛肉片/豆腐皮等蛋白質(zhì)食材 - 蔬菜：如小白菜、豆芽、木耳、黃豆芽等 - 香菇/金針菇等菇類食材 - 粉絲/米線等面食材 - 調(diào)料：花椒粒、干辣椒、辣椒油、豆瓣醬、生姜、蒜等 - ...

麻辣燙 做法：1.先把干辣椒洗凈，并用清水完全泡松透，接著把辣椒切成碎末（像肉沫一樣），豆瓣醬也剁碎備用。2.把配方香料進行洗凈，然后泡制10分鐘，晾干水分備用。3.把牛油和菜籽油混合，進行加熱到8成熱，然后進行冷卻，等冷卻到4成熱時，加入紫草，油變色即可撈出。4.然后把姜片、蔥段、冰糖...