麻辣燙湯料配方：底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。葷菜：兔腰50克毛肚50克鱔魚(yú)50克豬環(huán)喉50克午餐肉50克鴨腸30克。素菜：藕片80克萵筍80克冬瓜50克香菌50克豆腐干...
正宗麻辣燙技術(shù)配方如下：主料：火鍋底料150g輔料：牛肉丸50g、包心魚(yú)丸50g、魚(yú)豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量。1、取一包火鍋底料底料。2、用廚房剪將底料剪開(kāi)。3、...
每一家的配方都不一樣，麻辣燙配方比例，八角10克、白芷2克、小茴香5克、山奈8克、沙姜5克、花椒300克、桂皮5克、砂仁3克、丁香1克、白蔻3克、甘草5克、香果10克、梔子5克、白胡椒5克、香葉5克、草果3克、紫草8...
1、油料：豬油700克、雞油500克、羊油100克、豆油400克，火鍋牛油（牧哥牌）1400克。油可以提前煉出來(lái)備用，也可直接使用成品油（金鑼、雙匯）。2、香菜籽：250克，粉碎，保證最小粒至芝麻大小，不宜過(guò)細(xì)，按料和水1：0...
一、底料配方香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、梔子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、篳撥2克、陳皮3克、香茅草3克、香葉3克、八角3克、千里香2...
1、麻辣燙配料：菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。2、因這個(gè)辣油比較香、麻、辣，如果不撇開(kāi)，直接...
麻辣燙調(diào)味料配方11、麻醬料第一種：傳統(tǒng)麻醬料的配方，一般由7類調(diào)料組成，二八醬（芝麻醬8花生醬2）、提鮮醬油、韭菜花、豆腐乳、蝦油、料酒、油（花椒油、紅油、辣椒油等）。傳統(tǒng)配方：二八醬1000克（芝麻醬800...
一，麻辣燙底料配方1.準(zhǔn)備材料：①香料：桂皮20克，良姜25克，香葉30克，香茅草10克，梔子15克，砂仁20克，草果100克，香果10克，山奈35克，羅漢果1個(gè)，蓽拔40克，排草40克，千里香10克，八角20克，小茴香20克，...
1、麻辣燙的配料，是指制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫(yī)理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。2、底湯以...
做麻辣燙需要的配料有牛油、菜油、豆瓣、豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、料酒、姜米、精鹽、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鮮湯、姜、蒜等，主要搭配香腸、魚(yú)丸、魚(yú)豆腐、蟹肉棒、杏鮑菇、豬肝、鵪鶉蛋等一起...
2024/6/17
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