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炸油條首先將面粉，水，酵母和糖揉成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵，接著將食用堿，鹽和溫水揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)繼續(xù)發(fā)酵，再將面切成條狀，面片之間出現(xiàn)空隙，兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下，鍋內(nèi)油熱時，將面條扭轉(zhuǎn)一下，下鍋并不斷翻面，炸至金黃色撈出即可。
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油條的來歷和奸臣秦檜有關(guān)，岳飛被秦檜和秦檜妻子害死的消息傳到民間之后，百姓們都非常氣憤，其中就有一個賣面食的小販，他用面粉捏成兩個小人放入油鍋中炸，并取名為油炸檜。老百姓們都很喜歡油炸檜的寓意，爭相購買，隨著購買人增多，小商販就把工序簡單化，把面切成小條然后放進(jìn)鍋中進(jìn)行油炸，也就是現(xiàn)在的油條了。
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油條中放小蘇打可以產(chǎn)生特殊的氣泡讓油條更加酥脆，也會讓油條更蓬更大，不僅好吃而且還很好看，把蘇打粉融水拌入面中加熱后分解，等二氧化碳和水蒸氣溢出可致食品更加蓬松。
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首先將豬腸油切丁備用，往鍋里放水，放大料瓣，然后把豬腸油丁開始煉油，要開大火，將里面的水分熬干，然后就改小火，等到油渣焦黃，即可撈出油渣，需要注意不能熬糊了。
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炸油條不脆需要在做油條面團(tuán)時把面粉和泡打粉混合均勻，再把雞蛋攪散，接著加入植物油然后分次加入涼水，攪拌成絮狀揉成一個細(xì)膩的面團(tuán)再蓋上蓋子松弛15分鐘，刷上一層油放到冰箱，然后把面團(tuán)取出來用刀切成形狀，接著下鍋炸至金黃控油撈出即可變得很脆。
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1、首先要準(zhǔn)備好一個質(zhì)地稍硬的容器，然后根據(jù)食量大小及人數(shù)盛適量面粉，并加入酵母粉與雞蛋。2、加入溫水，用手?jǐn)嚢?，使水與面粉混合一部分，成絮狀，且不粘盆，然后重復(fù)這個步驟至大部分面粉都成絮狀。3、接著一手按住容器，一手揉面，用力擠、壓。使面盡量粘在一起成團(tuán)，重復(fù)操作。
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