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高筋面粉可以做蛋糕，但不建議使用高筋面粉做蛋糕，因?yàn)橐驗(yàn)楦呓蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量高，加水?dāng)嚢韬髸?huì)出筋，黏性、韌性和延展性都很好，完成的料理具有彈性，咀嚼的口感較明顯，適合做吐司、面包、面條、披薩皮、千層酥等發(fā)酵的食品。
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首先把蛋清和蛋黃分開，然后在蛋清里面加入糖，并順著一個(gè)方向打，直到把蛋清打成白色泡沫倒過來不會(huì)流，之后在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻，接著往里面加入融好的黃油并攪拌，再把面粉倒入蛋黃糊里面，攪拌均勻后倒入電飯煲即可按下煮飯鍵開始蒸蛋糕。
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蛋糕卷里面濕可以在配方里就多加點(diǎn)干性材料如面粉，不過面粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大穩(wěn)定，或者蛋糕烘焙時(shí)間不足導(dǎo)致的，可以再次放入烤箱烘焙一次即可。
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蛋糕卷里面濕可以在配方里就多加點(diǎn)干性材料如面粉，不過面粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大穩(wěn)定，或者蛋糕烘焙時(shí)間不足導(dǎo)致的，可以再次放入烤箱烘焙一次即可。
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保存蛋糕需要使用廚房專用紙巾將蛋糕蓋住，準(zhǔn)備一個(gè)小噴壺并且往紙巾上噴些煮熟的開水，微微打濕紙巾后把蛋糕放進(jìn)蛋糕專用包裝盒中或者是放進(jìn)食品塑料保鮮袋中，最后把蛋糕放入冰箱的冷藏室進(jìn)行保存即可。
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煉乳不能用來做奶油，因?yàn)闊捜槭菨饪s牛奶，糖分較高，一般用煉乳直接涂抹面包，饅頭，制作木糠，蛋撻等，而且煉乳含有很高的都蛋白質(zhì)成分，沒有辦法打發(fā)成奶油。
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