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清洗豬大腸需要剪一個(gè)口子并將豬大腸內(nèi)壁翻出來(lái)，然后用小刀刮去內(nèi)壁的殘留物，并撒上一些面粉用手進(jìn)行揉搓能夠去除豬大腸的腥味，接著將內(nèi)壁清洗干凈后把豬大腸翻過(guò)來(lái)灌水再次清洗，最后往豬大腸內(nèi)外撒上食鹽，揉搓五分鐘后靜置半小時(shí)，即可用清水清洗干凈。
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準(zhǔn)備材料：豬蹄、青椒、小米椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、料酒、雞精、五香粉、胡椒粉、三奈、八角、香葉、桂皮、茴香、草果、花椒。豬蹄燒皮洗凈，對(duì)半破開(kāi)焯水后撈出。另起一鍋水，放入三奈、八角、桂皮、香葉、茴香、草果、花椒、生姜片、料酒和豬蹄一起煮開(kāi)后，中小火煮一個(gè)小時(shí)。
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首先準(zhǔn)備好豬蹄和黃豆，豬蹄洗干凈改刀，然后把它放入加料酒的開(kāi)水中焯三分鐘，撈起洗去污沫瀝水備用，接著把黃豆和豬蹄一起放入瓦罐中，加清水漫過(guò)豬蹄，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘，加鹽，味精，胡椒粉調(diào)味，續(xù)燉至湯汁呈白色，撒小蔥花即可。
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姜剁成姜蓉，盛入碗中，加入鹽，拌勻。燒干鍋內(nèi)水分。倒入油，猛火將油燒滾。油滾后，迅速倒入碗中，邊倒邊攪拌。加入蔥花。鍋內(nèi)加入少許清水，加入砂糖、蠔油、生抽。邊煮邊攪拌，直至煮滾，倒入碗中即可。
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紅燒汁做法：草果兩粒、八角2顆、花椒一小把、冰糖4塊、生抽15ｇ、老抽10ｇ、料酒15ｇ、清水30ｇ、蒜瓣適量、蔥段適量，把食料加入一個(gè)碗中攪拌均勻即可。
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三鮮湯是指這碗湯里有三種以上鮮美的食材，傳統(tǒng)的三鮮湯所用的三鮮是海參，魷魚(yú)和筍干，寧波地區(qū)放的是酥魚(yú)，蛋餃和肉圓，也有將魚(yú)丸，魷魚(yú)和海參作為主要食材，但是無(wú)論哪種，口味軟嫩鮮滑都是其主要特點(diǎn)。
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