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開火，將鍋燒熱，調(diào)成小火，加入少許食用油。油燒熱后，加入八角兩片，蔥、姜，各少許（根據(jù)個人口味而定），待蔥姜變成微黃色后，加入準備好的辣椒。再加入少許醬油。翻炒均勻便好。蓋上鍋蓋，大火燒開。待鍋開后，加入少許鹽，少許蒜瓣。蓋上鍋蓋悶一會。轉(zhuǎn)中火。打開鍋蓋，翻炒一下，即可出鍋。
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炒鍋洗凈擦干，倒少許油，倒瘦肉翻炒，倒少許老抽增色，翻至成熟時盛出。炒鍋到少許油，油熱后放入干辣椒段和蔥花爆出香味。放入青椒和綠豆芽翻炒，待綠豆芽七成熟時到入炒好的瘦肉翻炒均勻后，加入青菜，然后倒入面條翻炒。倒生抽老抽，放鹽，十三香調(diào)味，待面條翻炒均勻，顏色鮮亮，放入雞精翻炒均勻即可出鍋。
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蜆子先用淡鹽水泡十分鐘，以去除蜆子中的泥沙，洗凈。鍋加水燒開，下蜆子焯至蜆子張開。撈出放水中洗凈泥沙。青紅椒切條，香菜切段，洋蔥切條，干辣椒順長切開去籽，蒜切末。鍋加油燒熱，下入蒜末炒香。下入干辣椒，青紅椒，洋蔥，煸炒。下入蠔油，醬油，翻炒幾下。下入香菜煸炒均勻即可。
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準備材料：蜆子1斤、辣醬1袋、色拉油適量。蜆子洗凈，起油鍋，放辣醬炒香，倒入蜆子，翻炒至開口即可。
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準備用料：線椒300克、五花肉400克、小米椒3個、鹽一小勺、淀粉1勺、生抽1勺、老抽半勺、蒜3瓣、料酒1勺、姜片4片、大蔥1／4根、小蔥3根。線椒斜切段，瘦肉單獨切片，加半勺生抽，半勺料酒，半勺鹽，一勺定粉腌制。鍋內(nèi)放少許油，放點蔥姜蒜，辣椒炒斷生微虎皮狀盛出備用。
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炒大腸嚼不爛可以重新煮，小火慢慢的煮，或者高壓鍋快煮都可以，必須要煮久一點，而且出現(xiàn)這種情況，是因為肥腸沒有發(fā)好，在煮之前可以用富磷聯(lián)浸泡腌制，然后再燉煮肥腸，就會脆嫩多汁，非常好咬。
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