麻辣燙的配方

麻辣燙的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣醬、姜、蔥、雞腿、乳鴿、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、豬油、牛油、菜油。制作步驟：1、鍋里倒入菜籽油，油溫升到六成熱時(shí)，加白糖炒化；2、待油溫上升直到九成時(shí)，放雞腿，等顏色變成紅色，加高湯煮；放...

麻辣燙配方揭秘一、底料配方 香辛料：包括白扣、草果、丁香、三奈、砂仁、孜然、香果、桂皮、梔子、甘草、排草、老扣、甘松、篳撥、陳皮、香茅草、香葉、八角、千里香、香草、小茴香等。調(diào)味料：包括郫縣豆瓣醬、豆豉、麻椒粒、花椒、滋粑辣椒、冰糖、白酒、姜、蔥、蒜、牛油、菜籽油、豬油、豬骨白湯...

一、香料配方 草果500克、肉桂125克、紅蔻250克、八角100克、白芷500克、干姜75克、山奈250克、梔子75克、畢卜250克、丁香75克、肉蔻250克、大草寇62克、陳皮250克、香茅草50克、香葉200克、香圓37克、良姜150克、靈草37克、砂仁150克、排草25克、寬簡(jiǎn)羨、甘草125克、孜然25克、小茴香125克、白...

1. 麻辣燙的湯汁采用雞湯作為基底，并加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等調(diào)料精心熬制而成。2. 麻辣燙的另一種配方包含牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精...

麻辣燙配方在不同地區(qū)有不同的特點(diǎn)，現(xiàn)舉一例子如下:一，佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥。二，主料：嫩雞腿，乳鴿，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚。三，用油：豬油，牛油，菜仔油。四，麻辣燙及配料制作：1、放菜籽油適量，油溫六成，...

二、麻辣燙底湯食材 100斤水、500克鹽、200克花雕酒、300克雞精、200克味素、200克冰糖、600克奶粉（普通奶粉即可）、250克泡椒、80克麻椒、100克胡椒、3斤牛油、2斤底料、2個(gè)雞架、2根牛骨、300克蔥、100克姜。制作：1. 將牛骨洗凈，敲碎后提前在冷水中浸泡40分鐘以上。在湯桶中加入100斤水，...

1、麻辣燙底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個(gè)，油適量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯適量，干辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。

正宗麻辣燙底料配方：1. 五花肉250克，切成小塊；2. 姜片5片，蔥段2根，蒜瓣5個(gè)，花椒20克，干辣椒50克，香葉2片，桂皮1塊，丁香5粒，草果2個(gè)，八角2個(gè)，小茴香10克，大料2個(gè)；3. 食鹽適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，雞精適量，白糖適量，香油適量。正宗麻辣燙底料做法：1. 將五花肉放入...

麻辣燙湯料配方：底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。葷菜：兔腰50克毛肚50克鱔魚50克豬環(huán)喉50克午餐肉50克鴨腸30克。素菜：藕片80克萵筍80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜頭80克。底料制作：將牛油放入鍋中燒至七成熱，...

麻辣燙 做法：1.先把干辣椒洗凈，并用清水完全泡松透，接著把辣椒切成碎末（像肉沫一樣），豆瓣醬也剁碎備用。2.把配方香料進(jìn)行洗凈，然后泡制10分鐘，晾干水分備用。3.把牛油和菜籽油混合，進(jìn)行加熱到8成熱，然后進(jìn)行冷卻，等冷卻到4成熱時(shí)，加入紫草，油變色即可撈出。4.然后把姜片、蔥段、冰糖...